[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。  w+ a2 b: v) ]- t
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
; L* S# p* n. q超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！0 o7 N: h! f5 J$ T. C

7 |) p  z# q7 ?- K% _好吃馅饼制作的几大步骤：
8 l4 }. l0 ?5 C' y$ e* h7 a做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
8 h3 X; N9 e& N, r8 ~7 B+ t好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
, J: v* @/ c2 i: u3 ^, k. C% K6 v馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
- v  L2 \2 Q4 Q( ?好吃做法二：擀面皮
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。5 U% p7 j" B+ R
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好吃做法三：馅料的制作
* V2 M; t. L* [6 ^; `+ a, e. f. q推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口) W% R& ~4 C0 C, ?& V4 _9 Z& _
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
% l3 E, f# }7 J( o0 E猪肉馅最原味
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。% g, g, z7 C0 R; M, h
牛肉馅最受欢迎
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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。. f+ e3 n0 R9 ^0 F: y, B) G
好吃做法四：包馅饼
' y) ]( P9 t. ^- H取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。3 m- Z9 Z  e8 W+ ?4 I, u5 l
好之做法五：煎馅饼  p+ f0 O: }+ }  }0 R( D# }) G

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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。7 n* u+ r7 E& ~2 j8 f
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冷水面团的制作
7 ~- I4 z7 p9 L; t冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
, j; ?" p8 p( E+ x7 V材料︰
1 H* W+ D' r6 f/ w! }3 j中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 ; w) Q: |2 s! J, P' U
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冷水面团作法︰
, P: }# c$ B3 [4 b% k+ o# ^$ [1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 ! f4 s( {2 i7 m" d8 k' r1 o
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。2 p7 V; ^9 p& w: C- f' \2 f2 d
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DIY小贴士：
* U" s# V1 H" G: K, @: O' T8 f5 I" \馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。: J0 _9 N( A* U4 m* `% e! K- h7 y
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制作实例：牛肉馅饼的制作! w' y0 O/ Y! H5 s

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, R3 G, H0 R5 H- q  N$ x% w材料& }& a2 x3 I& \. o( i8 ^. X
瘦牛绞肉......190克
8 w0 F( ]* F  H: ?0 D$ H3 r肥油......60克0 f( ?$ G- ]( s: {
韭菜......150克. w7 m6 K/ V+ T7 _6 m3 B% b* M
花椒水......50克
$ o. w; w4 S" ?冷水面团......600克: N! C/ v! H% L
煎油......4大匙 # ?- ]' W) Q8 G3 E# t5 p7 N# X

. B! M! |( Y( W0 z7 O' o调味料% P5 B, Z8 _7 h! z  B
盐......1茶匙4 o) P4 o- }' G8 f% g( R, I
味精......1茶匙' S8 `$ V+ d0 f. b4 _, X9 S
糖......1/2茶匙7 L/ h) c# C0 ]$ I" \$ [7 A
白胡椒粉......1/2茶匙
* Y5 r2 D( r+ n/ l黑胡椒粉......1茶匙
/ l3 W6 T4 j4 O$ i9 U' e- l蒜泥......1茶匙$ U3 u1 d7 o5 B* }, y
香油......1大匙
: u5 z# c9 E5 s, j4 b  k. I' y洋葱末.......1大匙5 ~0 [5 Z3 b+ c( D- F
酱油膏.......1茶匙' b- d) z3 n5 \; k3 T- a; \+ H
牛肉馅饼作法：
! n0 u! e: ]5 \, ~$ I9 b( F+ J1. 韭菜切细备用。 . J" U8 v% p$ g8 a' a
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
& w3 e. f8 G/ h* E6 K3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
0 e! z2 o; O. q2 U- U4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
  X* M0 E; C/ @1 o8 O( D; f5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
- x* h  K# x+ Z0 e6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。; d$ T( C' b% G3 R
DIY小贴士：3 v$ K: A, x6 T4 g" Q
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。