曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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准备时间 40分钟
/ H& U: ]6 X, O# |$ c! b烘烤时间: 20分钟
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量: 16个
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1 Q% U q5 `% x; M0 [" s材料:. t* h+ h* @4 t) N# D
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
# u$ z/ x z7 d: C% P, C3 _面粉(all purpose flour) 1/4杯
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酥皮丝 (shredded dough) 约180g
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牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
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8 d' J4 r9 J. k/ [+ L) t腌料:8 C; S& v( V# }$ r% k
盐 1/4小匙
* b. \' f& b! Y, c白胡椒粉 (pepper) 少许
. I9 W0 d$ n- B料酒 60ml
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4 L( u7 d7 H O, v5 X! F面糊料:9 Z' a# o( G! h6 |# W/ ?
面粉 (all purpose flour) 半杯
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蒜粉 (garlic powder) 1小匙
7 Q) f1 i- Z7 _6 y泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
5 c: E& N; A* @) w7 }7 C盐 (salt) 少许
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水 (water) 100ml
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油 (cooking oil) 2大匙
) _; |: O& Z7 s" D$ k4 \把以上材料混合后调匀成粉浆
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5 ]9 b2 B0 z; S9 W+ f, X a( A. O: H蘸酱:, G$ g7 L8 U& f' z0 _5 c8 S
番茄酱 (ketch-up) 100ml
; r& M+ E" E: x+ S/ G: {柠檬汁 (lemon juice) 50ml
$ |8 H$ Y3 K2 A* F' N韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
1 Z' A- h$ W4 ~香菜 (coriander) 1小匙,切碎
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做法:% q+ q9 T; h2 c8 D
1) 烤箱预热350F;
9 C y0 O i% n; B1 M+ ^2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
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3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
/ O# m5 \9 o! S/ X/ a( z4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
: W& l3 r! N2 L7 N( p5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
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6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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贴士:
. r" m: I/ t2 Z, |& za) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
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b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
, Y2 V6 E1 L/ x; [( lc) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
+ J- m2 J# z! m" k. _: c1 r9 Kd) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
: I+ _3 x* Y: m. z1 H8 K/ |8 se) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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