秋冬之交，天气转冷，正是进补时节。但不少人一吃补品，就出现口舌生疮、腹胀腹泻等“虚不受补”症状。其实虚不受补是可以改善的，适当食用平和补品以增强体质，淮山杞子炖水鱼就有这样的功效，汤中主要食材淮山健脾补肾，水鱼滋阴凉血益气，尤其适用于阴虚。! K& I$ u4 X1 a& O

! d2 X$ M  o) x　　2-3人份
! D& E: `+ }1 u, \9 R+ o6 P7 x" J/ N7 v
　　做法：
4 L% H% _9 J! y' X- H; U+ q3 _. S6 {+ Y$ F& X
　　1. 洗净宰好的水鱼，斩件；瘦肉洗净，斩件，和水鱼一起汆水捞起；. v+ }$ X+ I* {9 u1 L6 L" g  \# @; ]

1 n1 y6 ~! }8 ~$ E) M6 v& A　　2. 杞子和桂圆肉洗净，红枣洗净去核；
5 r  g$ F/ g9 C0 f4 c; r3 F) m" y  t/ A/ N2 Q0 ~
　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
: R8 o& D. s5 \1 N' W/ D+ f
) X3 d+ G1 X6 h　　功效：滋阴补肾，安神补脑。9 l: h5 v) z0 Z( N
8 F8 R! ^* G+ [3 O* g; U
　　●美食科学堂
  w* c  h. v3 |7 x& K3 ]- q) c8 n8 L8 {$ z4 I# |0 N( N
　　水鱼+ ?* z2 B4 N+ a9 x1 z9 Q) {- X
. K. `) }1 L' u% ], t
　　水鱼是鳖的别名，也叫甲鱼、团鱼等。在广东话里，被人当成“水鱼”（指容易被人骗钱的人。水鱼是扁形的，在水中刚拿出来时，一按它的壳就会有水挤出来，“水”在广东是钱的意思。）可不是一件开心的事，吃水鱼就不同了。水鱼是比较高档的水产品，高蛋白、低脂肪、营养丰富，自古以来就以美味滋补闻名，有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃，延缓衰老等多种功效。但现在的市场卖的水鱼绝大部分是养殖的，如果有人跟你说他的是野生水鱼，还是不信为好。1 V& H! H3 x6 w8 b1 v

, k+ g$ L2 p- z* k8 @5 c  A　　在粤菜里，水鱼的吃法一般以清蒸、炖、煲汤、打边炉为多，像荷叶杞子蒸水鱼、金针炖水鱼、土茯苓北芪煲水鱼等，也有瓦罉红烧水鱼，比较香口。水鱼甲壳周围的结缔组织称为“裙边”或“鳖裙”，是营养滋补最佳部分，旧时还是京鲁菜的“八珍”之一，富含胶原蛋白，口感滑嫩，有延缓衰老、护肤美容功效。红烧裙边、鲍鱼裙边炖汤、凤翅煨裙边等是此佳物的美味料理，多为大宴席中的上等菜肴。
+ Q3 P9 F, U' C3 O  n
* @" f6 z) y4 S) f8 F　　●靓汤心水
6 }) Y6 d5 q* d8 Q9 c1 |" @+ n( ^
) s% [  Z( i: b! P4 y" g　　为免处理麻烦，买水鱼时请师傅一并宰好。但讲究的，也可将水鱼买回家放在一锅清水里，加慢火，让它在加热过程中“放尿”后自行死亡，再除去内脏后煲汤。

这个东东好啊。煲汤最喜欢。精华都在汤里了！
+ M! k! Z9 [/ y) j/ V6 v8 Y就是杀的时候麻烦。

好象少了点什么，只能是补品不是很美味啊！我看要加点盐吧

我们南方人就很喜欢喝汤,尤其是这种滋补的好汤.