菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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鱼饼的制作材料：  
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+ R; T2 D) m1 s$ x: p3 {主料：鳜鱼250克  " t! T- |$ ~# Z% D0 \9 [
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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. x2 i: R/ R5 M" t; U- t4 b调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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" R* c- R& V. [5 s鱼饼的特色：  
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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鱼饼的做法：  
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! S4 O& p  H* q! ~$ J; v- T1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  , Q: o- p4 S" I# q" }

. u  }! f) \: z2. 菠菜择洗干净，切段；  . k, Q1 h+ |9 K  ~" D

; y* B0 w  ^% o6 f0 k! _3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；    a+ n: P. ?& T; B& x$ W: I
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  . \) |# X. p( C. K
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  # G2 ^; h8 R* e3 o) x# N! \
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  " m3 C6 {; E& a8 F
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  * t' P. d7 {7 r) E  N- Z- O

1 ]- Z( l" b: [5 f) e$ t4 s10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 $ R: ?$ p9 Y$ Q8 }

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃