豉汁蒸鳳爪
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. {% Q# A, e: l' y豉汁蒸鳳爪
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5 R9 v! n! d1 o) ]" v食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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, Y8 `. L# d  M材料：
- s6 c$ _3 t8 A雞腳.....20隻
4 w9 C2 V, F& [3 n蔥.....1根
5 y/ l6 q1 H" n薑片.....3片& e3 J# v2 U% h$ S) U" {
八角....2粒
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2 M; }6 H& n" t" J5 f5 S) C& t6 J! N調味料：9 I9 y) Y, j, Q1 t
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
3 `3 I& U4 [  r. D+ F3 p0 K鹽.....適量
, v, R/ P0 f+ K) _( S- b糖.....1又1/3大匙  
+ ~+ Q, `7 D% ~7 ~2 o% _蒜末.....1小匙2 ^2 \! e9 R8 f' i) j# I+ W+ D) H
辣椒.....1根(切末)
+ D( J& M( J1 Y) t/ s( @+ x玉米粉.....1大匙5 t5 S# D8 }$ x( d+ k& b
料酒.....1大匙4 a- J$ G# U) d# B
香油.....1小匙
; C2 e3 L, O/ a- w豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)8 q/ D8 b' _+ N% f) @4 [/ w8 z

0 b  b$ `) }* v4 V0 a- ~! u" F做法：3 N3 H) Z  f* X4 U# z: o! f
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半
  \+ {2 ~# B! ~5 V+ C' h9 A   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
. A! }' M0 d$ V) M- H* V: Q2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用
8 Y; b, C. W/ {, x4 D/ t( m+ a3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用0 O1 |( A! }' Y% ~" S, R! Y0 n' t7 Y
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小米桶的貼心建議! q5 v% t% K/ M! v. r
在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險$ X7 p* J9 ]' ^# ?
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬% U, [3 ~. q2 Z  }4 ^
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7 H5 ^3 ~/ A1 q& ^/ P4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
3 f  b: P. N& C5 ^9 n" O6 y   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成; E- K6 Z2 f5 K  K, ]6 d8 G% _
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小米桶的貼心建議
% D& k7 r' _9 t8 z為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上
2 }" V, s* s0 s隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸2 c0 B4 j1 D( f9 l1 u: M+ E" h

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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
1 q' y, N" T  j, t7 f7 }7 g* E% l還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看! ^- e8 ^0 \" u) ?

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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。