[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
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: _+ n9 u' ]+ U# v0 y* [% d: S6 h蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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做法：
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) c) w7 `; l5 z2 E1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；: K4 a1 X0 l" y, u# [' \) B
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2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；' E1 j! s! T, }6 L# T

9 U% B: y0 N# {4 k# f' O3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；
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1 B1 S% H/ ]+ j- s0 E+ ]4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。% R8 K0 y# R) F
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
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2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。& p( ]# R2 E2 |7 ]9 S1 C

  h  r6 b. ~- T; q3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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0 _& G0 a! l/ I4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。$ z1 I: o6 J/ I! d  |

6 D6 t9 O2 v/ Z1 T# U2 a: J5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。