原材料) O6 K0 H) Q M* ]3 t% a ]
**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
9 E% i9 i) a- Y7 Y6 l调味料0 c* x! G" b/ D. Y
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
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**调料B：植物油2大勺、
* [' Z0 Y3 `3 D**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。
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- Z- A$ P& b1 w( {! J; _' H: ?+ f' W( |做法
2 K9 S7 \# C% U+ d图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
* i4 ?2 Z6 w) E9 A) E6 @图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
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图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
: P/ t" I$ o5 S, Y, f图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
/ v/ V) P0 v" T) e* Q图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
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图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
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图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
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图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
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图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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经验与感怀# m7 o2 `/ o" X1 {" k# v5 s
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
4 ]8 F) m0 y0 W9 Y. z* o**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
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**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
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**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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