[凉菜] 蜜汁叉烧

4 H9 R( }8 a6 s* n. O, ^" P
. n( V  M* R4 b' Y$ E# v  e/ G2 D8 T& B6 s
广东的烧腊是很有名的，比如烧肉啊、烧鹅、烧鸭啊、叉烧等......我们简称为之“烧味”! t2 N2 J; u0 c7 T: B

( [2 s2 q  \2 ^! F' o* N+ b, F& s, {* |# ?- C9 E( o( T) J
2 A* Y/ h# H  S! |

& \3 H3 o' @' F  w& [  我非常喜欢吃烧味，烧味经过烤制后，汁浓味也浓。其中烧鹅最贵，比较少机会吃；烧鸭会较常吃些，皮脆肉嫩，一口咬去满嘴流油，但有骨；而烧肉因为是五花肉烧制成的，皮是酥酥的，肉质特别鲜甜，但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃；所以算来算去，叉烧是全瘦的，又偏甜一点，所以是小朋友最喜欢的一款烧味了!
& E7 Q$ H# A. b# t" y& u* {% u
% v' [+ X5 U0 P% G * j' H1 t) R' ?0 b" C5 n

6 S" A  p* Z" b7 u1 o- r0 {有了烤箱，自己在家也可以尝试做叉烧，虽然味道和烧腊店卖的还是有点区别，但偶尔自己做了尝尝，或者待客，都非常不错。
8 i/ ~: r$ ], ^7 b% k% l, I
0 l, c0 g! g3 h" e $ q9 P9 r; m/ p( a. k
" e& I! n4 }: N+ S
原料：
- m# _; z# u$ X, j( M  O) L1 t0 h! O9 r8 r4 T8 X8 _7 ?) x% y+ [
里脊肉一块，叉烧酱一瓶（据说李锦记的最好，但因为比较贵，我买的是海天，一瓶李锦记可以买三瓶海天了，大家可以根据自己的荷包决定买啥  ）1 c; e1 ~  {, n4 j; a2 p
5 k7 w' S; a4 i' d8 O0 f/ x

( G6 f  E9 G/ C. e! E" {* j9 k1 e9 c$ ]( c, n, K* z, K
配料：蜂蜜) r5 a8 l/ u* W) v

+ O4 f: F+ ?2 Z0 N
3 H: @0 K9 }! ~, K# W2 A
/ B- _% a. W( ~; ~, w9 k+ Y9 \制作：5 P1 d3 ~4 R; R5 }; G, Q. Y
8 R: V, F% a* v' j4 ~3 m
1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小块状。个人觉得越小块越好，腌制容易入味，烤的时间也短些4 k1 w* V$ q0 \
. y0 X! v1 ]+ \( V; k
2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住，酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的，也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等，还有一种叫“红曲”的东西，可以让肉烤出来更红亮。我的就除了叉烧酱啥也没放了
5 x+ m! }6 n* V: L
7 R( C# b/ L: n$ o% P. r3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏，放置过夜。如果急着吃，可以切小块点，腌几个小时4 a' {: F1 G  a$ X) {+ q
' V. j/ E3 A" w
4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微沥干/ ?: p! ?. `$ P, N9 y
* `  t. H( t# j9 \$ L3 c) d
5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜，烤箱200度，中层30分钟左右（底下要多加一个盘子，盘子上面铺锡纸，以接住滴下来的油）2 h4 y& Q1 E4 R. q7 V" P: V* d4 l& O1 u

- q; c! d8 V( T/ X/ d6、取出肉，再把腌肉的汁扫上一层，继续烤20分钟左右（具体烤的时间，要看肉的大小，以及个人喜欢吃干香一点，还是嫩一点而定，要注意观察哦）
1 c7 C9 L. m( ~9 c6 O! t' y' J! T( a9 |3 i1 f' O' h. g
7、烤好的肉在架子上晾凉，然后切片装盘
0 B0 t8 Q, w1 ?1 u" d! `
! w0 X$ ~6 R( C* \! x  N