[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：( W: W% G& k5 o: N
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；! \0 }; }1 M! S' r5 \: }9 i
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3 [7 I/ B: o* d& J- X3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。4 [7 h  @. T3 n# b* V4 m
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原料：& R% e6 r( @5 I3 o6 b- ]7 `
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
9 E  m9 G7 K) b/ j# l2 g" _3 o做法：" H/ h* u) X" C; A( t5 b- N8 W  @
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
$ ?: F6 t# ]' z; D/ Q  b2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；2 u( L/ P& c6 i' X( i/ d! x
3、葱姜蒜切末；; }5 D/ p+ v/ {; l  P: y) `
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
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1 B  C3 y; n- O' l3 w/ @6 ~; l5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
- o- a6 b/ U5 w6 w; H6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；! n2 o2 a" t9 J$ e
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
) V( b4 P: Z. b8 k% L- C8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
4 Y2 k+ N/ b1 q! G  X! `" H9、双面煎至金黄，取出即可。) ]" Y7 J# R1 H& P
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温馨提示：
- M0 h9 h7 H- P9 v& ^5 O5 F1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
" S4 |! U2 h5 ]# \5 h/ i2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；  i& d( K6 D& @6 |4 X( s
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。2 o8 g: ^  r( {
个要点：
1 J3 e; D/ R; K" i5 z1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
" ]' _. t  I+ ^' L% g' l- _8 A2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
% G  |0 W% _( c* L8 B3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；
9 j" ]( J0 E4 V+ V9 }- ~  s0 z4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。& a# M6 q2 Q: l2 k! `( ?+ D