1 f9 [6 h7 t2 A1 O0 H 2 C& U# P0 i8 g, T. Q9 G2 m% V3 \7 y4 \" A ★糖汁小排骨★/ s8 v  s7 o# ?' K6 e : `5 G) Z- x1 n5 s % c) S: {  k; |4 ^9 x* O

1 ]* A* U  s, P) I4 @ * ?0 ]0 V+ s" o; l5 N! @材料：肉小排 500克 3 j9 c  M! L/ F; P! I 8 _6 P# d7 r7 @ 　 & u* B3 L3 q% q% |$ e" e ( z; o. U3 l; b1 j; C& W# g2 o" i 调料：料酒、白糖、白醋、盐 * W3 Q% q- \/ t  I - H: h5 l! w0 F& W   A# Z+ O5 ]* f# X! { $ ?9 j/ r1 E6 L! z) f) ?( l$ Q 做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 * O" s! s. N2 B/ l6 G) a + P4 c0 [! r- Q* j  D, q! x1 X0 h6 g/ P5 Z" @! R 5 U+ ?" }) K& \5 {' F $ G! E: \: B8 [/ b 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小 2 H6 l7 m0 g& [% m4 {+ Q% q : E1 d, n3 l0 ]  C9 S4 U5 r* E/ @" A2 m6 Z & z! T$ N) l4 d0 s1 g& B2 F" |待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟: [4 n6 S% ]. { , f6 D9 L8 d" k8 E% [- G' F. t2 P  f# [   R6 u4 ?# l: l, l 差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右 # V9 h* n' S" \8 |9 S , e) Y' {3 z3 _) @7 l& `7 {# n; O( V/ P' S& d, w4 f; o& Y0 H) W 0 R# W% h- `4 i" }8 c. T 十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了; C2 b; ~  n9 L+ u' h+ x1 W 9 D2 F6 w) ?) L& O8 a! ^! h* W 7 C: C# F* i' f  _' ^' [! ] & O/ L: Q* `1 K: [; K9 T不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了* a$ h+ w8 n9 h7 G1 s  G 5 _  _. f) t; p7 w : i  b8 J, m3 h1 E7 X) i 4 s& W( \: L( m5 q2 E" M8 E好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 7 o; A( H" D; w0 Q4 q9 B1 R/ w0 h# T8 E2 @0 [( L' R ) P$ P) L* g& h. \& k0 ?0 h$ x( Y# w7 v) `# L1 ^  H# [ ( Z. h. _7 @* i" p5 [+ C. i

4 G3 h, Y& ?7 f- `5 n. j★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★$ R$ p4 n. Q. H4 R0 ]5 [ ! R0 @( Z. o! d- H

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( z5 b/ D9 s! \& D4 t6 i. m2 d7 z4 i[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?* u/ f5 h7 k/ f7 M
因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
1 t" K. H4 @! z2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。
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哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。