粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
$ t$ L5 C/ i7 k3 E" u　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
3 t4 X5 Y: p' T% _  ~  P, }* O/ u3 z+ K  |" T& A6 m" B1 n
咸蛋蒸肉饼：$ b* i1 l0 v8 s1 L" a6 n) W/ z
% P9 B4 {! K& {; C, U! p5 n  x
      原料：7 W. l" w0 L4 c1 `8 }8 n  A! S' E
　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。
$ y0 g. J4 \* i7 t! }　　做法：/ n2 t* r6 ]3 ?2 ^' J
　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
  a- f0 }/ V5 W2 Y$ F0 ?! y　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
- C4 y* d! l, I6 n　　注意： 1 R/ @7 W/ W% t
　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
) h7 C  F4 u1 j) [9 s# O8 u　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。8 c1 X! L. Q7 C( @" d! b; _
　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
' g4 I5 L% m! @. t& T, v$ b' @　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。) ]% n: Y7 z" r1 `2 ?
　　特色：: V+ f5 C. Q2 F" K& ?( L
　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。  F1 {6 F( |1 @" I8 T
$ F) s' v1 j( x& s
$ @- B. w5 L$ e/ p. T
如果喜欢，请点击“支持楼主”。谢谢！) X* O, G. Z& n- c* z1 e/ ~
9 J; o. V7 o6 W  @* M5 O. _! ?  T
[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持
) o' o* Z4 }" y' O0 o- D这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做& {+ }3 ^5 d$ L9 H$ X
LZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！