[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：& K  C% H# B. D4 W* k

3 x. ^3 @5 F/ O8 v6 M5 p! e/ b: {羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。3 b% C# G' F, Q8 X1 l7 L
调味料：/ U" I4 s. _0 }1 C5 C2 |* J4 g

% q# W0 _  u/ X, S: ?3 {& D+ Q9 H（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
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（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。% E4 Q- r7 z$ b
做法：+ s) \( |! L0 K/ ]. ]# [7 P
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1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]
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2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
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( I+ s$ Q2 [( `7 ~2 ^3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。