1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
. s/ ]6 Z- |; i4 }1 {' ]2．锅两个
: r" q+ \5 ~* W5 O4 J2 P3．黄瓜一条 ; @. X, [) k. T, {( d- c# w
4．黄豆芽 . X5 |* b- K: S. T' j" d. e
5．花椒 - E) F- c5 Z0 M. x
6．红辣椒干 + D8 F. Z! z8 v
7．辣椒油一瓶 . P* o1 y, \4 f2 D' _9 _2 K0 J
8．鸡蛋一个  
+ [' K: e! K* u9 p' s+ c# v, }【美食做法】
$ l. Q0 T, W8 z6 J. c% \* H  [1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
1 i$ q+ K7 K. E( W/ ?* A2 T  D
5 D/ L$ }; ^- @# O3 V- t2 d2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。6 E+ D% Q$ `0 e& {

9 G; A, W5 v* |; ^: ]' J3． 切好的鱼片 ' q7 @, ]  W6 I  i* o& G
" X$ L5 N5 o# e( z; ?1 ?9 S$ X
4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。& K7 \" X# {2 Y& d

- a) k8 H- I# h& q  @5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
  i. k, X6 `* W* D' r4 g
; o1 U8 B1 V& _$ i6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。) N& ^5 x7 y! ^# O& ], ^

7 ~; r) j8 ]! l7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
# p& a5 k) T. b: V0 U: z6 J9 }5 d$ d! q. c! U3 ^4 P# {( E
: B2 X5 ]8 z( C$ v1 `% @/ C- `- w
8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
9 P, ?9 W3 U4 ?0 j% T$ ^+ p3 f4 B4 S, J
9． 花椒与红辣椒干。
) l# G" g& [; c; C) |; {  c( s8 |) q
10． 将鱼片放入水中。
; F4 k) t# U# }( m7 E4 s. }9 r% W* e# W* k0 n8 b- i
11． 捞一下。
3 o0 h7 K8 i' S8 m- @2 x( b, G! d+ a/ D4 G6 [/ O5 q" j7 q+ {
12． 装锅7 ?8 C, D6 J# Z. ~6 x' B4 q9 @$ a5 Q
9 j) t$ C" j$ u  \! U- A  }
+ r$ r3 D: r& f& I3 m, f. a) k- O
13． 将花椒粒放入锅内，炒热。3 u7 W; \; W8 V

3 D4 q8 v! e$ U  l  O- j/ \( ~) ^14． 倒入鱼汤的锅内。
+ q% {) T( O3 P! a8 ?" H3 \7 t1 I$ Y
15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
* Z% ^* v  p4 X1 N! M% g0 O7 f$ U% H" v3 I0 Z$ b" A# @

5 m6 T7 n4 \1 _6 f, V16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。* l: ]  {; X7 f

# R( H; W, y/ {17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。: S+ Z! U1 I0 Y, e  l
0 K3 @: ^1 A1 v( L/ A
18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
& c# Q7 [8 }5 t, d: T: q/ L' c
% g# i5 v9 {6 d5 b  X19. 米西米西
  E$ ?) j3 p# [4 T0 h* t+ q) v2 ]* ?; r
==========================================================1 T$ V/ y4 d1 B/ \4 U
工艺提示：
, E" G- c; M7 m8 T; y' `　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
, t- @& {9 l- R* M　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。" j/ C) G& o& g: D- y+ V
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。- H( h5 P" ?' E+ Y- h+ A
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。- X  m: L6 S2 Z
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
4 B* y# H- N, C0 k: \* c+ ?% P. @　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
! _7 s, G1 t5 r" i( p( `　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
6 y- ?" u4 k* S- K0 `! u+ s　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的% z% Q5 W! R8 ^
　　
' S! G0 D. \2 W# S, B
9 A, [0 e8 u* w5 V1 s
7 }- ]9 I, B' R　　将鱼头、鱼尾切下
4 V) y& u. l9 |　　
1 V& b6 N$ A% I9 u
6 C7 j. a7 c0 g: P. @8 Q　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
& ]* |2 \9 `. k5 I3 d: n8 e/ c　　5 d* n! n9 \; \" \0 {; G

9 s# s( F" N9 g6 D# o* N　　
  c  o: U9 D  D- d4 r9 l
6 I, h( _6 t  |, M8 r　　
9 b, V4 c5 Z6 }$ i1 H* |& W$ k
2 _1 r# M' H! S; {" z: b　　
0 V- T4 ~, E9 J6 `9 O3 W
2 p% g6 C, e0 t8 u; v- N6 `" g8 z6 W　　
+ |% c. Y9 f+ \7 F- `
; D9 n1 M$ }6 Y+ E+ E4 x! f0 Z' ?. T　　1 F- g6 r' Q) r, g: Y. C/ Y3 d1 p

1 f, c* w1 [1 ^" y9 ?　　将脊骨切成小段5 d$ N! S, A( B/ Y
　　+ M+ S! ~& j8 w) h# @! h+ P
. w& u+ |/ @) ^, [; u& N
　　将鱼头从当中劈开
! o: k+ z7 T0 ^# W0 y# C　　5 p2 q! ?8 b# ~1 z- @

$ m; W! Z" u; }2 l　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断- `; Q/ P% L) h
　　# h( `, T" \- w: R. N# i9 |' c
  p; x: a' g! N5 H& m
　　2 P% e6 R3 Y8 _9 r; l
" ~; P: T1 E8 z/ i
　　3 Y2 d8 v) k0 e3 z

/ A4 K# f  y) m3 }+ M& g' G- t! ~　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。. d: |5 y- L! {
　　5 Z7 z2 P1 J1 W6 @0 o

" S) H( C, v( D* H& A/ g　　0 H, A, ?/ F5 z/ Y2 z* f# A5 {- d

, P1 S( T" E  p　　& C- J; Q, O% {
4 V( r3 m9 h. [" l; ~4 S8 B
　　
' l/ u* k; @" _! R) @! x
) k3 D- v/ V' K9 s9 I6 F

就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践