陕西油泼辣子秘方:9 x' F5 }7 A% j& F' W  b1 r
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　陕西线辣椒 500克
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# t& i* b. M2 X  v" N+ k　　八角 170克
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　　花椒 220克 % t9 a9 `  ?3 q3 N8 ^& G# j
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　　姜片 150克 ! ?( V. p1 J; n- M
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　　良姜 50克 $ J  f! e  [9 ^. K' C/ ~
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　　甘草 100克
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, R% w. j0 x: C, q　　毕卜 50克 / j1 }5 a; \9 c6 t7 `" E7 o1 x- ]

. m+ x4 r$ }9 e6 k+ K6 `& g# k# b　　桂枝 100克
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　　桂皮 100克
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5 j# b; W3 ?$ v. U　　白胡椒 100克
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　　茴香 50克
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8 ~8 c  ]  J" T7 ^　　肉扣 80克
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9 B+ h# w  S3 Z5 S　　白扣 50克 ) D& }& s6 e9 z; @' v" x

7 S1 l2 e  B; K　　丁香 25克
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" _+ L( P3 |' ~0 `/ _3 H! ~& R( n6 Y　　做法1： ! Y9 w$ r2 X$ O' W4 \
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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6 y% y# h$ N; q& K6 Y* i& \　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 * R, O" o3 V5 z5 y& z  Q, i
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　另附：家庭版油泼辣子 % I) k( r# i- u$ y9 [

! }9 D. W& n. n" M* M, K　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 9 Y4 u0 ?! H* a( E/ z/ N

( _5 \( _& W0 ~5 ]( v. Q　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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　　做法：
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 7 Q; [) K/ W( b8 |! j4 e

6 m3 }, A) N# ?$ j$ g- y　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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- \$ ?( E5 p7 w　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 3 R% }2 o* X) n  [3 L2 H! D
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。