! k+ o+ e5 J9 W4 }; k8 i  \“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，8 \: |! _  u6 g
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　　咸辣适口。
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配 料
8 E. T; W6 O1 p, h　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。' y* G' B6 q# i& ~+ p+ e
特 色
0 U: h1 I4 ?# Z7 w; U( [8 W　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
; @9 n, j/ M4 h) @ 操 作
5 l1 a% i" {: a# m: L　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
9 [9 U: p, |' u% {　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
2 B8 H9 n$ l2 m2 O; J9 R9 ^) Y: e　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
% m* Q, X1 h7 x% Z; [" k8 A, u　　
, Z" [6 a6 d" p/ n' e6 o% D〔主料辅料〕$ h/ D/ q+ L" u9 [
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
7 Q' s$ r9 X6 Z2 e  u* h/ t+ Z　　菜油…………120 克 盐………………2 克1 G- M7 G1 n- E6 b5 H/ b% v6 y
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克  N* r: L& d* b
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
& O7 W+ e" x% s( r& b　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克, y4 q- z# c, R
　　〔烹制方法〕
4 c% j; H; s" r  m# W; `　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。/ R" R  P' L; ~, x
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
7 f0 O- j# L1 o2 W* r0 F　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永* ~( ]/ j7 I. O8 g6 D$ @- s
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
1 Z6 q1 C1 u% t1 [/ p# F( q7 d　　〔工艺关键〕+ g6 m$ D0 C- g4 I9 Q7 K* b
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉; |" r/ S$ g! D4 j1 H2 v1 p8 y
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
" G9 g3 X' |6 P/ J0 Z" Y% Y　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
* G: y4 K; ~$ f! \) \4 J+ L　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜8 m9 x6 k8 v: m8 b: u; T
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。# E* {$ Z1 S: v, B
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
- J0 m, q3 c+ M' t　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错