5 b) K0 d6 k# n3 e9 z
! i5 O- d0 B8 ~- F5 @# _# {来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。* \0 \1 n: l( b* h

# i7 M- d2 R. x可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！7 O5 F- T) u8 w5 G. u

0 Z  k$ ?$ w/ ^3 {* R4 }. `/ P我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！
7 ^$ x$ _6 q* Y* ?6 B  M
& i0 p8 s1 Z% m, }) K材料：
- ~+ f, Q% I! O; @* o* V& o( V+ X( x2 片白鱼 （flounder）
2 D; n! M3 d" A3 G$ t半盒 嫩豆腐
2 Y# G# r( Z# ?/ b' k% @) R葱花适量/ {% X+ C& H! {; z+ g
3瓣 蒜 7 @' y! O+ U" a. B
姜蓉一撮
7 C+ [9 r! Q( k% \/ ^. f* E/ [& J3 J10-15 只 辣椒干+ |$ f" ^% P/ h
20 粒 花椒 ; ?- F( V& ]; [8 l* _$ `, i
1 cup 鸡汤（或水）
4 ?9 I  f( ~6 F4 ^" Q1/2 cup 油
& B0 O0 U; N  K1 c. Z# g1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）1 O1 g5 U8 {  n" E
腌鱼料：- j, n' |7 s1 J
1 tbsp 料酒7 _# Q. z9 A) k1 C  h% s, ?
1 tsp 芡粉
# w4 D7 p4 X0 [( d+ O1/2个 蛋清) O9 a$ P( U, u  J' t& e& w
调味料：
$ Y) F& X7 c6 Z) R, r2 tbsps 辣豆瓣酱 0 U5 F- ^" j$ r% t. E
1 tsp 酱油
- P* H) P% f+ U6 v$ U% P1 tsp糖
- E( @  H) Y9 k3 J) M: P1/2 tsp 辣椒粉
" Q- o# T$ R# s3 P7 l9 S6 j% Z! c
1 C, r$ a  F# m- o- x5 _7 _$ ]4 d
, o: n) [. m5 d  T9 @. S  ?
: L; Y3 k4 [( p2 _; s, \% o首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
6 J7 U& E9 r9 n* T3 |+ z. G8 x; ?0 t2 \
7 @7 C4 A/ K! G) e# b
* W: n& U: D# Y; H
然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。0 i2 h8 u0 ^" {$ ]
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。" v* T4 j- t: f" n: z# }( W6 s; T
6 U7 |: P5 M3 g  ~

/ v1 z3 `% w1 g7 F% H$ T2 o! b3 \$ F* i/ L# D  H5 C
然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。. Z! U. H# F! U! h7 @& u6 [% W
把剩下的油倒出大约一半，备用2 P+ W  P2 h: ]0 {4 E$ O. h
! w1 W$ B7 P' g/ P
6 K) f9 N+ ]& m0 G. _
7 S+ k+ l) U0 E+ a
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
5 [9 f  z  P% C5 H  U
  X7 o* M/ Q3 _* i6 ~' w: k$ F# {# ~( c) t
3 Q8 o: I$ C3 ?* x+ A4 ~6 L$ H* l
然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。" r/ G& \  c. y3 E! {: `/ o- O5 n
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
% w8 J. M' R( e: @1 E5 r刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。 . Y% }# b& ?& H1 p( X' x

0 o; h( r- `9 ^不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
7 o" `3 s3 n, t! y3 V) F8 U6 d' ?  u9 w1 V( s6 R

; u3 P' P6 z- n3 g& t$ c+ ^- ~
  S4 j, B( ^4 J7 T撒上葱花，就好啦！
; r# Y3 h$ Q* B% B0 o% T$ S
" X+ x8 S, r2 ]. I" M- \2 K
- Q4 o) l4 V, j  J: @
! L! b$ J+ c- e3 N- Y好香喔！9 X6 V  m6 z8 L2 [
; o+ e$ L7 c" I. f! {

看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
9 R* }$ x8 Y+ ?8 Y/ z* U1 ?" E/ w9 F) w, f; c
不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。