涮料：9 E5 f) S& S1 V+ q5 E( z
# X7 S$ \1 g7 V0 c, ]
千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。+ L( f7 c4 ?- z+ @' c

  M4 ~& g, x* `" N5 u' `5 w( v2 @% [( \, }

9 Z; |0 T1 s# j4 L大骨汤原料：
  R# Y  S  T/ Q1 l$ z4 o" q, E; P
3 B4 c, f7 C! k8 m筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。+ [2 C8 x+ x8 ]5 }( O( }

0 W  g( n6 m- V3 y" J3 w0 E( s$ r调味料：/ U0 b. H6 `3 w  m9 L; t) C* V/ F& W/ p2 f
1 A. c4 R2 ?( t3 f
盐。
8 E* y1 L* k$ [# R% P8 x9 b
, b+ H! X. u; Z大骨汤做法：
' e$ c* Y# k0 ~) h6 N; z$ S3 _8 I  V: [" R/ n2 k$ w4 o
1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
9 `/ D; q, t# H6 Z/ p  j# H+ [: u8 V+ d8 ]6 p
2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；( F& R0 U) ?& i6 i

' @6 ^$ X' U0 Q3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
2 j: E" {# M. E+ n+ @7 u8 B* T- p' x: B
  N" \# ^# {' a, c. w4 G1 Z
; w" @! L5 L$ |  P8 `' W$ M+ U: f
红油锅底原料：
0 ?  O8 g: }7 O  q! e5 r  \' b
4 q4 ?5 E1 L' W  H" s大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。% i; }$ D7 x' Q/ o7 s

, q. m& c$ b: N! G! W$ x+ X* d
, x& G4 x( R2 B. o1 U! Q2 n( ^, M& o0 f
调味料：; B2 o& X; a2 G% s; F

9 j7 |$ B8 D; h+ N) }' O花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。2 X  k1 D" z5 P

/ i, D1 Q) f. b; k) l- O红油锅底做法：: c9 Y( h: j0 X
9 h( @8 i* K! k0 [- ^+ l4 q4 t2 D3 R
1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；9 Q3 L% \! A" @" r1 {) S5 Z

4 P* W1 V$ l0 I% k  V2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；! p% D; c6 j4 ~8 Y4 p
/ r3 B9 j" ]6 q
3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；# O$ e7 @) \/ Y0 v" q# H
/ A) H: P$ V9 S; _8 \) \
4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
. ]/ {2 e' r3 \) R! b7 q+ @/ g* H3 n. K
5、略炒片刻，炒出香味；
5 o, q9 E) r0 h# w) r
. V& ^7 ]- j, d- G6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。5 D, K  _, p; t  i( ^; F6 {. m
, O0 `$ T' `+ R  ^9 ~' p: E
% R, A# h7 r6 }( B2 l/ t

% b1 r) [! z4 V0 [  d" ?蘸汁原料：
/ G, z$ u5 B. C* ?: l% T
3 ?% @/ i: ^* k& w( {) I7 b蒜8瓣、小葱3根。
: S, o) X2 x" `4 Y9 F3 n( \2 F7 k- I5 J
蘸汁调味料：( k6 m! J# X$ ~2 I3 C* K

% X' D8 P6 P1 T6 R+ k蒜香椒麻蘸汁：: Q" V) f# I4 {/ R0 g2 h; v

- d; M% A( e7 O8 a6 [% k4 {, H' |自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
7 m! V7 n, R' h% `+ ^8 V2 u- `; Z) O% k0 ?
麻酱红油蘸汁：9 c/ S" M5 `* Y! o* [

# B5 ~3 M( y9 {芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
: b+ w) z/ x- R+ J5 P+ X( `7 Y. u7 j# R* Z9 p8 a+ ]8 H' u
蘸汁做法：% O) b7 e6 r3 K5 i

( V4 C0 u, ]1 a) o# Z& N9 m1、蒜用压蒜钳压茸；
8 n$ w7 o3 d5 z1 U
9 z8 H1 o3 V. U- ?; l9 j2 |2、小葱切花；: r- f$ k4 l' m' v
2 e$ P& Z; U5 o. `
3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；$ ]- n. Z1 a6 Y3 c$ A1 C9 Z7 O7 d

' K* ~$ B3 Z1 i/ F' l. `% |# w4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
* [7 U$ ^) u$ O" o1 Q( }
4 g: j) a( v/ ?0 L4 S  R6 n6 J6 M4 u( B' l7 J3 c8 y

( b$ p3 E4 f2 P- G* n经验与感怀：9 }! {3 Z5 H; c+ v1 @" \$ Q

( h% f  D$ }( l4 E! c1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
# L1 X5 s& W4 i7 A
2 `  g4 q- j  i5 G2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；2 q7 F5 L4 J& L+ F% n) F6 @
% l2 h7 H) j4 c6 J# X( U3 `" x

/ _7 p9 P9 X: I& E$ {; ?+ K  }! z5 {, B7 }
3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；( R0 t8 ~( d; g' \* @

1 ?! P, Q  i. L. Z0 |% U) O4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
1 Q. h& S( G$ Y& X  S
' x4 E# E  q7 Z$ O* ?/ O: a
4 {& i  m: X* k4 _$ H
+ W$ C5 Z/ L7 W; |3 s

楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊