一、准备材料：4 o4 p- F- A1 a% M
1、草鱼或者鲤鱼一条
7 I% V6 i+ v5 S) H) a% E2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
: r$ D$ w& e& O% k% p4 }* x3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉- N) _5 l3 g( z
二、制作步骤9 r3 l. U8 g, z' @
1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
) ^) N6 d( l" e! m' ]  G1 T- t2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）: b4 z% Z' f( S4 o
3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）
3 F$ \2 `+ y4 q* ^, o; d9 y4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）' `7 E5 b- @" O* j( t% R! F( ]
5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。
- I" Q! O6 P6 C* U. @: L6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。
* A# Y9 c( b) K! K7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
* [7 R$ |  u* ]. B7 L! h4 k: \-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----
) f/ x0 p3 Y) s1 h% T( h1 m8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。
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腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料- V7 r0 r1 t  ]" E) k0 ?1 w

- g6 v# W) B7 ^, S! }" [2 d[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表 5 \, m, ]! p: p6 O0 E" k
最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

  Z0 b3 F# X2 P& j1 T0 _其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表
' k2 F, `' T" T7 E4 i6 g酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

& M+ E+ {* d0 c/ @. z3 X是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？