鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
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　　原料：, l- V" z8 f6 V7 ^: H
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　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。% I% r, E9 ]. i. b6 ^

5 M: Q' R/ ^7 U8 @0 Q& ^7 A2 i　　调料：# o9 h& X$ d" w, j+ \+ I' {7 S" |
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　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。
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" T3 v8 j% ^$ F2 o% V　　做法：4 E2 S# z; ~6 {3 `3 y

) T$ u. K1 ]) o( Y　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；4 \, \. }8 Y$ t3 I6 h* S1 t" x& ~
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　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
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　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
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　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；( d, E! X# Z# Z1 b% _" U

8 o% S: }: E, {5 {$ g　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
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　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
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　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。) j# d3 M6 n3 @7 Y) I5 ?
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' v4 F) o: N! l7 ^- B: W6 P　　操作提示：( k" L- N  ]# m* V. `7 f
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　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
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" C5 v8 Z3 v; i& o7 i0 p　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；7 i% U( B5 \: z4 D
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　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。
2 R2 x% i3 C$ r+ B传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！
: W" q4 Y+ Y6 k我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊