: e/ O( R" f* t4 u- N" Q6 |3 Q0 S5 `

% q8 s7 n9 Y2 B) Z主料：排骨500克，皮蛋250克。8 W1 n1 [. b- j! F) o
2 q. ^5 M5 {! `
配料：鲜红椒10克。
3 p% [, Z% z" C  Z
+ D% `0 e5 `- {$ y调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。0 I- t* o) C! _6 @% Y2 ?' d" f

  S# q' W8 l0 V4 j9 M制法* F/ f& Z6 R4 S; y( F7 O/ g

6 X- m& o: K7 r; M2 `1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。
; Q' R+ D0 G1 i# [' Z8 c2 ^/ j
! R% R2 b$ O. D/ p. Q2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
2 u7 @8 O2 [( H  Y0 F! y# X, ?( A# c0 w, z( G  V: N. Y
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。
, Y$ s' ]+ }) y* o: l" ?, @2 F/ p* D" d
特点
6 K, }0 k2 x) n. z# s* S) h3 v$ O2 E4 |% K
造型美观，鲜香微辣。

这道菜很特别,我从没想过皮蛋和排骨煮一块,有机会试试

这道菜让人一看就流口水，好好学一下，有机会做着吃

问下皮蛋的腥味有什么方法能去除呢？看图片貌似皮蛋没煎过

不过感觉皮蛋只是周围的点缀，但这道菜还是满有特色的

这个做法还真是头一次见到，不知道味道如何。回头找机会做次尝尝

从来没有想过皮蛋可以和其他食物一起炒相当有创意阿

这个做法还真是头一次见到,不知道这二种菜品混在一起口味如何.3 s" g8 N' p6 n' _+ @
不过,造型还是蛮好看的.

这道菜还真没吃过啊。我吃过炸鸡蛋吨排骨那味道就是个好。想必这道菜也是不错的有机会吃下吧

皮蛋也可以油炸?倒是第一次听说,改天试试