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清蒸鲈鱼，别看卖相一般，但是是我认为一道十分健康的菜。办公室的人经常叨咕，腿少的肉比腿多的肉健康，也就是说两个腿的鸡比四个腿的猪要健康，没有腿的鱼则比两条腿的鸡更健康；加之这道菜以清蒸为主，少油少盐，更适合追求健康一族。清蒸鲈鱼做法也非常简单，下面我总结了很多经验，保准你能作出饭店水平的清蒸鱼。  * H* a% Q  E7 c' ?8 M

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原材料：鲈鱼一条（这条鲈鱼价格11元，大概七量左右）
1 U# a! n, m% ^: R( e& C& {　　　　白酒，生抽，糖，白胡椒（不喜欢胡椒味的可以不用），盐虽然在照片中，但是整道菜中没有用到盐# R( F& z$ |2 {) _" U
　　　　配菜：葱，姜，香菜
4 {0 W* R2 X! @: e: m8 K[配乐]：温馨时刻，喜欢古装剧的XDJM千万别错过这首曲子，真得十分好听。: d9 Q% R0 \. q+ t( P# r. f

# g' Q( |- ~& i" |# F' J5 U将鱼洗干净，在后背用刀划一个口子，为了让鱼蒸的更好，不被蒸破；) Z, A8 ?8 G8 g) b% V
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将鱼的两边和肚子里面抹上白酒去腥；
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- ?; d$ S" b( v3 b2 K& T将鱼表面和肚子里面放上葱姜腌制10分钟。
% _' Y  ^; w/ y; ?& C* D' h蒸鱼的时候如果是用盘子放在蒸连上蒸鱼，最好用筷子放在鱼身子下面，像图片中一样，让蒸汽将鱼下面的身子也蒸' O6 D: P) o3 `7 @6 d
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锅中放水，水开后才能把鱼放入锅中蒸。  X& y* O0 l6 [
我蒸的方式是：直接用筷子架在锅上，连盘子都去除了，为的是让蒸汽直接团团围住鲈鱼。$ R8 d, W, k/ Y: w: R4 P
蒸的时间要把握：我这条鱼7两，基本蒸了7分钟，然后关火，不要开锅盖，继续焖7分钟再拿出。
& m( L2 n& y* D7 z! I! x' H* {5 |" G鱼稍微大点的要蒸多焖一些时间。  Q* V* k3 @  a3 @1 B

7 Z5 {( ?$ ?/ d蒸鱼的时间我们准备料，一勺半生抽，一勺半凉开水，大半勺糖，少量白胡椒粉
. ]5 ?9 ]9 ~! o! `2 Q" F7 s) l生抽的咸味足够这条鲈鱼了，不用再加咸盐了，一定要用生抽，不能用老抽；
4 f( x' Q* b  A/ S9 |# V/ c: J醋只是为了去腥，我们前面已经放白酒去腥了，料中最好不用放醋了；  w  ]! G, `8 L7 a+ m% W, U7 }
鱼再大点的话可以多放些生抽，记住生抽和凉白开比例1：1就好；
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鱼蒸好后，去掉蒸熟的葱姜，换上新鲜的葱姜，再葱姜上浇上少量的热油，趁热把刚才调好的料浇在鱼身上，目的是让白糖遇热溶化，整个料汁遇热后能和鱼味融合，而不显得料味格格不入。
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最后加些香菜作为装饰，这样一道美味健康的清蒸鱼就做好了。
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太谢谢楼主了，我去饭店必点的一道菜，记下来让女朋友给我做。有口福了！
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我记得鱼本身腥味大，而且鱼肉属于寒性，可以多配一些姜去腥味同时还能中和寒性。

我做鱼都是墩的.还没有用过蒸的.楼主的方法不错.改天做下看看效果.

到时有时间的时候可以自己弄一下了，有种生抽是专门用来蒸鱼的，这个应该更好点。

我郁闷 今天晚上去同事家聚餐吃了条清蒸鲈鱼
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味道是不错 俺是第一个伸手的  结果同事忘了刮鱼鳞  我好郁闷啊

原来清蒸鲈鱼也可以这么做，其实是微波炉也可以。

鲈鱼,鲫鱼之类肉味鲜美少腥的鱼，最适合清蒸。我烧的话连酱油都不用放的。

楼主这样蒸鱼不怕鱼掉进水里？谢谢楼主发帖！

第一次见到这样子的蒸鱼方式，用筷子是一个好办法，学到东西了。

我是大火等水开了以后，才放鱼下去蒸的。这样鱼肉更加嫩，爽口。