做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          
% Z# |* }' q! D% Q      用料
' n5 C& ^; T- ~- q0 A* u2 x2 T& }        公鸡一只    两斤" f! |# K( P0 `- y4 Y5 g0 f# _
        干花椒      15克
9 i1 y1 G1 U. z2 `6 `        干辣椒      30克7 S# i! p' {0 g5 M6 w+ c: V2 Q
        姜碎          15克$ b$ k7 N% z! w
        蒜碎          10克1 X/ \) B5 S: m8 ^! J' }
        鸡粉        5克
  Q6 _& E. W( [' l4 A        盐          适量
- E0 L: Z! j" f5 G        醋          适量
9 x$ ~* e) h/ x4 f3 s$ z        糖          适量7 M# a! \: Q& F0 y9 n
        葱节          10克          , G7 t7 ^. _4 }! P/ x
    做法" }9 ?. m- e! A: i) C) r% d
        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。
! w: }8 ^# N. B0 ?& b        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。9 n: {0 X0 g" ^* T' d, L
        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。
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做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊4 o  a1 f3 v2 S# m
但是鸡保持在5成熟比较好
$ F% s# l2 ^" |3 E9 N0 y5 R6 I也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣