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美味酸菜鱼
+ m0 E5 O% Y4 g5 x7 K 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
/ m E% P5 w6 C. k% j. O5 n" u 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅
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4、将鱼切成段。
+ M- W | O2 i 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
- i: r4 y! W0 y U9 e 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
( W6 v. Q( s& t0 R( r* w 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
0 q3 \) c& t! z& }3 ~: j8 U$ [ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
2 u: E9 s0 E7 I3 P' L) y& s, x O 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
7 T/ K* K; l$ x6 r, ? 10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
/ B' `# d( v1 s* C$ | 11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
Y* I5 ?: j5 \. a A 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雪菜黄鱼
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色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
2 ~" B- i( ]' }% s8 A& x* z 主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
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辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
: x; t1 j7 }# l! f4 a* `; B- \, M9 M 制作：
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1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
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2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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1 U! s# f' {3 t0 u( @8 n法国的多味鱼汤
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1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
* Q+ j/ Q3 K) {7 Q$ J 2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
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3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
" x' K( ~- E \ 4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
& Q& p1 B& U4 `& B 5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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- Z) U/ M! g. r( [1 b; {# ?南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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锅贴鱼
% |: R1 e7 ~ @0 m2 V0 n 色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
1 C% p3 F2 R) l. O+ l8 X" ]9 \/ I 主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
. q8 Z( i/ z; c8 k 辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
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制作：
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1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
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2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
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3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
9 N' j# Z5 o# A4 q* C: ^# z2 _ 然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
9 L' [) \' B$ ^7 l 4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
% g( E0 X- P+ ^ 5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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别样的风味：清蒸黄鱼
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材料：黄鱼一条约一斤
/ I& r8 x) t4 a8 X1 M 做法：
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1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
$ B0 J( a' o7 X1 ? 2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
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铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
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3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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5 l8 D' D/ R [2 a. T泰式明炉回头鱼
6 t2 E0 l- ~8 [; O3 J$ `! F 回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
3 i3 K% g% |. y) v, `8 O 调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
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制作：
Z9 t( ^& r4 h. J ☆先将鱼洗杀干净；
; l* f& E5 k3 l; t) d% q( ~ ☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
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☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
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菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
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健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。
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, s' ?- U. S" W. n橄榄烤金枪鱼
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150g的金枪鱼
& f6 G ], r, u# n8 j7 l. t 12个小洋葱
0 _5 |* \7 N& c 100g黑橄榄
8 m' b9 O, H4 } 两个比较硬一些的西红柿
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调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
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两勺糖
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一勺醋加一勺红酒的调料引子
7 Z1 W5 t( j4 D 盐和胡椒粉
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准备调料汤的方法：
+ y/ A4 e" k- W3 I5 O) m 挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
2 i3 v. ^7 `8 v1 K$ c 将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
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将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
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在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
) g( }: h; R1 Y$ z/ F A. d 制作方法：
) z# N% h7 R O! G4 D; Q8 A 将烧烤架加热
5 Q9 E4 K; _! k" Q3 F+ ]. y S 首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
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在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
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加热调料汤。
9 [% `4 c4 t4 v6 b& ~ 将制做好的调料汤加在鱼片上。
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