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正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!
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. ~; X. R( w! y% t食材：2 S+ `9 x. h  I3 L# S. F

! [- I. @. V+ l" U! G' ?牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克
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# L9 |& U+ X1 v0 X葱段，姜片                                     少许1 {( t# X; u( y# y" c

( F# l/ }8 z2 g: o# N; o% X  Z料酒                                           少许- v/ u% u7 b+ A9 D4 C3 U
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八角                                           1枚0 j* k2 T" M# \5 W

5 [' W7 e5 E/ J1 v# l香叶                                           2片2 \, i: u5 n4 G  d) c9 M: H+ N
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老抽                                           1茶勺+ v& T& C5 G0 K

+ z1 z. s7 C- {$ ?生抽                                           4汤勺
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' _! q' x* R% f  v% R1 K+ b蒜泥                                           1茶勺
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盐巴                                           适量
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白砂糖                                         少许（最好用冰糖）( \- p! r0 \1 l3 J: ~( _

4 F0 I& Q: k  E7 l9 Q水淀粉                                         2-3茶勺
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: e* p2 x& e1 T' V6 ]! }. k! c2 t色拉油                                         1汤勺
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做法：
' x) g/ x/ _. m! h' `8 k5 [7 [1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。
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, w- f- |1 X, n3 _7 L& M- d2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）1 ^: j. `7 r- G" h+ o

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北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

好像很有食欲啊 就是自己做不出来啊 郁闷啊

图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。