老婆说回头给弄红烧狮子头吃，一时兴奋，将红烧狮子头的做法转帖上传上来大家齐分享。2 U# O7 _3 Z. ^
原料：
  I5 Y4 m6 M2 S6 e猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。3 H! G7 P3 _4 m- J' W$ v
调料：
/ I# b. M0 o; r% U- y% J盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
: X1 f5 J( r" {# l8 q$ c配菜：
1 A0 T% n0 K. z4 O( a小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。# f/ X2 [, j! r( d! y
做法：
' @; s# V4 F4 q3 S/ o1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
- l+ _8 N  h  U/ a4 M% Q2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
$ ~; z/ {1 c$ t0 w8 w3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
1 A+ s* G' L" M% |" p5 l葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。+ F* @3 Y" B0 E* O& I0 s7 P) C1 i

( n8 v1 m; q' R( r6 Z8 R; `4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
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5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。+ w" J* B5 q0 _6 H+ E! S' s
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
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$ d& ]. b+ q! o* D: w) i6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。* r. B# S# ~, M, y0 K
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~# j4 c+ u/ k/ `
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
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这个看起来很不错啊！弄得我口水都流下来了，肯定很好吃吧，改天试试

过节的时候上这道菜，团团园园的多喜庆阿，谢谢楼主分享

这个菜非常不错，我也要吃，回家自己做一下

狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，哈哈

今年元宵节的时候，自己第一次烧。用的是前腿肉，味道还不错哈。

狮子头自己做过几次，就是老黏合不了，一蒸就散，失败

呵呵~满是幸福感啊~* K: o5 I3 b- m) f
超级喜欢狮子头里面的荸荠呢~

我们这年年每家都弄几百个，吃的我够死了，不过只放糯米和肉和一些姜末

单个的就是红烧狮子头，4个就是四喜丸子。蛮好的一道家常菜不过吃多了就太油腻了