自己做的三鲜打卤面
) r4 F. M* Y5 u& |: e( y天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。/ M6 |1 b9 Q/ s) a1 c0 v
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    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
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    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......  U5 S: `7 g6 @2 I5 P0 {* S% K

" U; k+ h. [7 Q+ j/ N1 @$ U    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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先看看备料吧！) V5 e, C! c, v7 l. U2 f, P* a1 ~7 D
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀
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# i# l9 x8 r# z5 f* i8 J- i泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少
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7 v. V) V; G6 m黑木耳6 T. j' Z4 e, W5 u6 T# q
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凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝+ S% h4 v3 ]2 r' u7 H8 s

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中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些& Q) X& J' }4 a" Y- m6 [- l

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虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。  ?. x5 i! Y( n
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
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. o3 |: ]. p% b香干
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' Z( B( ?( A# r. d$ N8 v面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品
  B( w" m$ e: X# f8 R- ~) i' @  G（还有香干统统用盐水搓洗了一番）
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; g7 n! K1 C7 u2 `7 x# P! w切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。" E; k4 M8 \5 I

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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！
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; C" k9 {0 H0 F, R3 k$ U, L下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~# @5 U6 J4 r- s, v% J

0 o* X; M2 ?- J6 K炒锅放油
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葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒
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3 V' M; v/ d& z2 G' |1 V, E接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。3 A6 y+ Z, ^) |- X

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加入泡香菇时留下的水
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从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。
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锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
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放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，( O8 Z$ t5 i- ^! c, [
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~
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玉米淀粉里加水
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! m1 }5 G7 a: d+ q要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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- @9 o0 }0 i% }7 _准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）. r9 D* ]8 s5 C9 O# T3 m' c
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呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。* w6 S' }! S( T7 I: E0 m/ C

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* V; k* ~# e. _鸡蛋打匀飞入卤中4 r+ m: d2 i1 P
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放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品/ \  \* r5 K6 l* _
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8 b: b- J/ H; E  [“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！' e  H2 T3 A7 v/ K3 ]
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  P8 c$ y! ~$ G& z& W5 D煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条% p2 q; R7 e1 X) r

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5 _- k5 C' e; q# r0 f! c三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
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点   支持我。谢谢!5 a- P- D6 v& t, L

) R0 s, _. k3 m7 u/ v您的支持就是我的动力。: W6 e  C4 `% @# y2 W: S
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回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``8 i8 h. ^8 j) k- T
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``