古井醉鸡的制作材料：% K2 M8 d- W# W2 _. o* L: N
主料：母鸡1250克
2 Q5 P$ L- ]4 w7 q( G+ M$ d! I: ^  k0 V调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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& P  Q2 }  N6 M0 |' I5 \8 n古井醉鸡的特色：5 ?0 V/ `* |( x5 G7 v( F6 P
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
: F1 T2 @+ @' n0 v, d1 e教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃: v8 L1 [( j* U2 ^0 O$ y+ a$ G
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
1 V! R* ?5 y0 a6 d2 {/ R2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；" M; I- D2 y! e! {
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；/ G/ X3 o, e* a: }8 z
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
, j( n- f) m, x! c5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；, ]. X& R9 ~. g" a/ u* `7 ~6 C
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
, I- }+ C4 v" y4 V5 E& }7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
% F8 H$ d5 S0 b* w8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
, @5 Y6 q6 f% V" R  A# ?( Z9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；: o. Q& h: Z* \: n  v4 E0 S% @  c8 B
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；+ w; c% p" j6 q
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；. h0 w. q: o; J% m8 y8 E1 G
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；$ \2 g) L1 }) }: y0 v# H/ \
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。' H) K* H% }4 J& M. d4 Z8 |+ j
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古井醉鸡的制作要诀：7 O# c- n4 x* o7 _- B) \
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；# |  t& V0 n* Q. a( y
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。8 |0 ^6 J0 G& q  I" f
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？
/ l& |% S: I  A好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？