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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
& F# o/ K- n$ J" j% ^( x内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，/ |) l: I* l8 ?6 Q
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！" J9 |2 j2 [5 j0 b; t; a$ g& b
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
3 q8 n; c, {; z$ J* q极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
' o) ^% G8 s$ l+ [1 J  o回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了' h+ Y6 {2 `6 A+ J, z& Q3 x
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
% x7 X1 X) |% v! O2 J4 F) V7 S况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还+ B2 V6 d4 x! S4 p9 O' p
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！! Z8 z7 A5 v  x1 ?: [
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
5 U) |# o4 Y, r5 H6 K. C连连！
! g/ U3 E1 {' q9 {: ~  F4 f" U) q$ d4 M9 k' ?
第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）
+ I- h1 g6 O. q! r3 `* F- L! T) i1 s" S- u4 B  Z0 c- D" R
第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑  R* N: m, {% M

+ v6 T. K, f: H9 `8 O第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油7 J6 T7 j' w8 U7 k: V, ~4 Y

8 r( ^0 i) ?' c7 T) B: ^第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
. ~" {) P" O/ `" n
2 t, y* g* c7 r/ p# [$ i/ c第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
: O* X0 r9 c' x# o' ~* y; [* B4 m+ s, b
第 6 幅' _# t' Q. {, S

6 W  `$ X/ A3 R$ z. u第 7 幅9 Z# F* a- T0 U- Y  X- d

2 {5 [: q! ?/ m! u. ~  V0 ^( @6 e2 w7 N" c第 8 幅
) {9 N) x" C3 _9 u* a! u! g7 P# _+ `4 z8 B5 a  d' w% ?
第 9 幅
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第 10 幅
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  • xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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