(转贴)清蒸两味:荷叶蒸虾/豆醬蒸魚

材料:有头大虾二磅,干荷叶一张,葱段二支,姜二片,生油一匙, 绍酒一大匙.4 N( r. p6 O+ s4 S: h3 e# G0 y
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做法:将虾洗净,荷叶亦洗净泡温水变软,将虾放于荷叶上略微摊开,淋上生油,绍酒,葱段,姜,包好置于盘内加盖大火水滚,隔水高火蒸7分钟即可.
4 k' K3 I3 V& c& Y. V. y沾汁:姜絲,葱花,酱油,糖,生油...  C' ]3 u  F6 P9 p/ C
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豆醬蒸魚3 J( r6 Y% \9 y2 F6 q0 r

& c+ D7 _! ?1 i3 {4 S/ Y/ y" l材料:鯧魚一条,豆醬四茶匙,细姜絲三分一碗,细葱絲四分一碗,料酒二匙,味精与酱油各一点.1 G( @1 s! q( U# E

& Y& X0 z- v/ x- m1 e5 Y制作:用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水.放料酒,豆酱,味精抹匀魚全身再醃三十分钟.另置一碟,放一半姜絲于碟底,放魚与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半姜絲于魚之上,隔水大火蒸八分钟,熄火不打开蓋.热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再淋热油倒在魚上即可出菜…1 x0 _1 X" x" ^, I5 }4 t0 q3 b
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