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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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5 U: H) Y$ Q& L  s3 G9 H+ X- J1 \8 ~首先准备草鱼一条
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+ s, [# s# E' k& L  C  @8 a( p) i鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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# g% p! G' j; {  S  {7 V! i$ w* X3 I少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。1 K/ `, Y5 T) U: q
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: Z4 ~* t" w6 ?& V' T鱼肉归鱼肉( d8 B- E# q7 y2 a- [% P1 B$ a

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8 C& B. p7 z9 G: ~$ |% n0 ~) \鱼骨头归鱼骨头
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 ( c+ l4 _  E( `) m

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. E# [, x5 p) w5 v把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。+ \/ g; \. B# |" n2 s1 S  I
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用容器盛好! E% w' Y7 n6 V
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了. ]' w% p7 R0 U3 e7 Q
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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) y9 V& s: @' v2 K 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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5 W! y% Y& F7 u6 A 倒入水煮开，放点盐( B, h& [. l, }# H" F1 u, s

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放入鱼骨头，煮10分钟
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" M( y, \4 I2 I6 Z" f6 ?盛入刚才放豆芽的容器里% L# M% h. u$ C& y( |

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& ~: v- `- s" ]6 W( T然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。  w) H3 N4 o' j
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' e9 c& T' j7 M9 ]盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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' k4 i0 o, f' B  ?/ H1 m& G烧油，看到冒泡就行了
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, t6 b( ?2 p/ B6 g5 B* O& g6 H1 F' \ 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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5 D& s" e5 q7 s+ R, B3 V 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦+ Y: @  y( _6 u' }

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下