秘制健康鸡肉松: P6 Z4 g, ]3 i
. j; ?  h4 ]6 u+ q( y9 J' x
3 u6 @+ a5 B- H# ]
一、选材（要火眼金睛）。! O. q4 d, h7 r% H

$ V+ n9 [6 ?, e" m- ?% Q　　首先，在主料上，我们选上好的鸡胸肉500克
7 N9 @7 X4 ~" e" X' r　　 我不建议选择猪腿肉，因为近期正因“瘦肉精”的问题猖獗，尽量不要碰猪肉为好，更何况健康食材中白肉的营养价值还是要高于红肉滴）。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。
7 p8 g) F; h% c2 s( D  X
# t7 m8 F( L9 T% X) R　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。
' k* T* `; s* L* @, M& J" O1 {) H0 L8 y6 @  ?; X, g
　　   # G: I# H7 }" A6 U6 c/ ]

4 o  M9 \/ Z2 v) c: L: X
2 d$ F) X8 ]2 ]4 i, j: L+ l8 B. i　　  
" l, s% o0 u3 K; q  U1 F
+ r$ g9 x$ ^5 V1 ?2 ^$ ^4 O' b二、入味（最简单的一环）。  
' E+ {  K3 R% d. W) \  y: `7 D( v$ }
　　 1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。
2 l( o5 u  l: X0 G: }# P) v
5 R8 Q  a2 \4 Q. J: C　　 2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
' `' }9 m( U1 R' A
3 k: V/ F# S" K　　 3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。 " }9 X6 ~( _) I0 ]- ~- K
6 Q1 W; Z1 m; i& A/ u% p9 L* D7 k3 Q& f
　　   ( p5 U5 i: V" c
* }; k/ K; ^' |! c% \8 f  p
0 x/ }( a, L4 g- T, n1 }
　　
+ ^! n3 Q1 @& p: b
, |! N$ o8 h1 u3 a% q 三、手工拆丝（慢功出细活）。    E# u9 L# f7 i0 b% K/ t8 w

# b. a2 V2 F4 [( Z　　 　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。6 U- z$ A3 Q# l7 Q* R* z; @
　　　　 　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。
5 J7 O& y* u5 T$ q! x/ p9 m& E% h0 W2 H. Z( M) a+ C
　　   
# v8 _3 t, B) w( R" q
) y7 ^4 L% W  p: @; _- s
) L  ?+ S2 l2 c+ F/ Z1 v　　
5 J7 `' g( ~1 y+ V% w
; J. N5 q2 M* U3 w; Y. n) I. x% J/ Z; D
　　; i# a. [* d6 ^2 J( s" C9 O
# b  _. r- V" X" q3 n: ]
0 @; J+ N* e" A( b" @* {( C3 Z8 Z
　　  8 X* `# Z; T5 F% Z1 |0 ?
& p9 b8 i" P; E, {, |+ @7 o
四、烘炒（色香味的关键）。  
. c7 L  H1 X* C2 a) r; S
& @3 V3 V. h2 H# M　　 　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。 % @: {( @* @  d9 `

* I$ A; v9 d9 H$ G$ Q　　 　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。  加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。
: p# T5 H1 S6 W2 C' _
: _' p8 E: h0 }' O( R　　
3 o  J# b* F) y3 Z; e8 h" n& u6 V  b, c9 b( j& \* _0 G0 U7 T

. ~2 Q; k4 [9 d% \& D+ T1 g9 w5 m　　
- i8 ^$ }! ^& O8 w1 c) b9 o% W( i- H1 n
　　 　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，我的 秘制调味料  就是这个在四川成都出差时吃肯德基时索取回来的特调川味辣椒包，哈哈，辣得够意思！还带一点点麻哦！
/ ?5 h' O9 ~0 q$ r7 ~: o
9 S& }4 O$ k5 U: O# W: }4 `　　
2 m2 D% C/ M7 p* S" M7 p# s
4 g6 \" d9 n$ V. B2 c" X$ u9 i! Y3 p; N
( T$ j4 f) g& ~3 B& }　　 　　' A1 `( W/ z2 v* J9 O) n7 z6 b# X

* O+ R  a. p7 s/ W保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
  B; y* t2 I. ?5 B" m
6 E4 A* H  R. O; l# O+ u# V　　
7 A) G5 \0 n" p# o1 n, Z& ~, P+ J; ^9 O
. R3 N$ n- N5 j+ V& s* @
　　 　　
! \; X( k4 q5 W7 o
0 N% ^2 {" c4 n9 m. O, Z将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。 ! A1 f: Q* d7 o$ h
0 B) E0 D. U% w( H. I
　　   
: G4 l. k! W9 q! A9 S" P/ C: ~- V* z4 N8 _, k
2 Q2 i4 [: {0 U
　　  
, ~3 i+ c% `9 p- v( C& F五、储存（没有添加剂的东东一定要放入冰箱）。  
' R9 @2 b; Y! a! G$ `# X( N4 [
" t! d% ~& O4 D9 D; M　　 　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。
4 a! G# @* @1 c+ l9 E; O1 b3 N5 P, W  U% Y' ?
　　5 Q" U! n$ E5 [1 U, x, I
　　+ F" o$ {/ U$ X

& \' S& `! |% T, v3 d- o) w1 y/ {, s* W
5 \& y9 ]1 ]. c8 v' ^5 x! |7 h! y8 H% V4 r% x
六、有关肉松的其它说明   % Y1 Q, Z2 m' n! }1 r9 `7 ]
" D+ X: o0 t+ K7 x7 O
　　 　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了

:s_8: :s_8: 支持原创！真的很不错！以前做过牛肉松，牛肉谱！明天就做你这个试一下！！再说一次！支持你到底！