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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。9 Q  ?& Z$ Y8 S6 x+ Z' N8 P

3 `: b) l% s3 E  d3 K4 H/ W经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。: K/ I, f1 G( }

! F. C5 O7 |# r6 B" M4 x: E4 p: h5 \所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。9 }+ z% u9 w3 X. f6 u

2 Z0 R3 ^0 d0 M宫保鸡丁) u6 \% B, h2 i$ A

. [2 }/ W4 X' ^" p/ O主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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! h- |9 n, [, h( M调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）* {) _* _8 s9 _

2 z' A) _: v9 E5 f1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段( y% l! {; H& L# ~. E

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2 y  ^9 I2 }, m: u2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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) W6 f( O0 j# Y9 [2 L2 U3 l3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。6 b' ^+ ~" E$ N. Q% t1 J
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。7 U, q0 C3 L, o

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; G/ U2 T& h- h  `/ T6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。0 ?9 l4 T( e4 z) S' [
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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/ c: V/ K& N9 v8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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' @) Q) V+ I  `; e/ V2 U/ E9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。' ]" I- S; o" n' h, o

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7 X6 Q, g! C1 g/ j& j10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。: c  _) Y7 Y% m3 j5 n4 {
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( ~9 ]# ]0 E/ y% ~4 N11，下葱段和辣椒、姜片爆香。9 L/ f8 J2 s1 y$ R" J
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2 E1 J) {' K5 m+ p9 l! g+ O12，将炒好的鸡肉倒入锅中。- U' y) w- j6 L- y+ K' s& V

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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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. _. P' ]! h$ n! {! w6 U14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。
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16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：' D$ e, S' v: @% m" e, k6 g
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
4 n3 L, y- a0 W0 J: ~- L: E* _2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
- ]7 |+ L+ g$ e& [: x5 B4 @: o3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，# U% e1 p5 b* S0 Z+ D, n
自己做过一次失败鸟，+ p, B3 Y* N- W" C
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
* t4 `; G# w" X! P) y嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
8 F% x& Q* }0 Z3 I; b. v# }8 o$ p支持一下!

学习中...
* P* ^0 j9 S4 |6 M宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做