我买的是李家的酸菜，主要是方便，最重要是味道好! " R. y' _$ g6 v7 m, M$ ^& S/ j7 z

* \5 s( j3 s. A* R5 t) m% O接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！
( K9 k8 C7 Q1 A0 M7 N
- y! e) I" H' P" L
0 `6 X: s& l  l0 b6 S) M- r) u- S; a" ~, `6 P
在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，当然大家也可以选择其他鱼，个人喜好！! t- r& Y& z$ l5 t7 `4 n$ `3 H' U
1 [" D3 D3 L* B
这是我第一条鱼片出来的鱼片！
5 b' F$ U- H8 N/ _7 u
' T/ G" `6 t$ s4 \  c* e在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。
. r7 F' ^1 Z, K% U5 o
5 ?+ a5 a0 A+ i' S, T这是腌好后的样子！
5 i6 j4 T5 t! l) v* W, @
' j9 B. D& Q6 y: g& s下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。
3 [9 V: m9 P( g0 L9 c0 y+ B7 Y* h$ r+ {) d* A; x% `6 f1 q3 J5 F
把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的
) _& r2 h9 t$ W$ o+ Z- P+ {
$ a2 E1 f, f: v# E3 @这样就烫好啦！  
. R: C$ `# {3 b5 W$ `% B% e: o1 Y" U, E: q: C; M. v
然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。) B# P! N' h" F) [4 E  |

/ C' H3 n7 _( o起油锅，加入作料炸出香味。倒入酸菜同样炒出香味。9 e3 h& f: K) O) m2 E& C

; b  v/ s. i0 Q加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。2 E. f% W- {3 h5 T' K. v! B2 C
把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！
5 S: Z- R* r/ Z4 P! T. a/ r( T9 |" p

第一次把鱼片成这样,高手啊!请指教!我片的鱼老是碎掉!

刀功真是相当了得,好像用的酸菜是雪菜的那种.1 p, [* V$ g( |8 ], X8 O% B
自己吃的时候总是吃鱼把雪菜剩下扔掉.比较可惜.

看到楼主做的好想吃上一口，谢谢楼主分享。

看的我流口水了，可惜我不太吃鱼。不知道用鲶鱼这么样？鲶鱼没刺。

厉害厉害，刀工确实不错，看起来也很有卖相，看得留流口水了

酸菜鱼很好吃啊，看楼主做的我都想吃了，恩明天去小餐馆点一锅吃

南方的、原来我们吃的酸菜鱼都是被忽优了、在我们吃到的都是本地的酸菜加辣椒油、麻辣粉、开始鱼还是整条放进去煮、想什么时候吃随便、吃过一两次就不想吃了、酸菜里的腌鱼粉都没有听说过、酸菜鱼的调料包也有买过。没腌鱼粉。知道怎么做了。谢谢楼主

这个酸菜鱼看上去不错，原来只是对水煮鱼感兴趣，现在看了帖子，觉得酸菜鱼也很好吃的样子，学习

我觉得要好做好这道菜的关键是刀功啊，楼主的水平不是一般的好。