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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 & I9 X5 ~7 s& r# l
8 ?- S, B7 c9 S; T% a- T, R. L
●买
# F' V4 o/ i* l& A选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
5 f7 n& s: M& i* g. c& ?& o 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
8 a+ \ w# W# i' ? 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。; `0 ~7 r. V' H- d' J$ M6 L V
1 r: y! ]- |% V% L) N# I
5 U7 q3 j+ B3 }●汰) T% [: z, L, E1 h' A L
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
0 O$ p1 U8 Y& R: D0 {: v 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
' z$ e `+ c3 N) r 1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
# b8 z2 m9 B9 {, n @* l 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
4 i$ ~. q' @3 R6 A( P 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
* f( i/ L; u, w5 m$ G 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；$ r' u0 U/ b" I/ j7 `1 l6 e
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。1 d- k5 [- n# p( e1 E
●烧- o$ `8 Q' G2 B8 C8 }: E% f
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
/ H+ \5 u7 Z5 x {! t2 s 烧法：0 c+ D7 n* Q( I" E( z# u( Z
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；8 l3 O; Q1 ~0 _7 W
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行； {6 y4 q: j0 Q- ^) W, r# k) l
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
( v! `$ c$ X9 h0 Q$ T5 A7 T0 a 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；, i6 Q# z; T F& l4 ]
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
8 ]# H8 n& Q0 M! F5 _ 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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