香水带鱼

　材料：带鱼 1 条 625 克 ( 去内脏，鳍, 刮去体表的银皮洗净切段，沥干水 )，香芹 ( 摘去叶,切成小段 )，黑木耳 ( 浸发洗净 )
+ _$ O# h! b) E) h# `1 X  T6 o9 q+ |　　配料：干红辣椒 3 个( 切段 ), 红辣椒适量（切丝），花椒４粒, 辣豆瓣酱 1 茶匙, 醋（少许）, 糖, 花雕酒,　生抽，盐， 生姜 5 片（或切粒）、独蒜 1 粒 ( 切片或切粒 ), 葱（切段分开葱头，葱叶），生粉适量（可以不用）0 d0 W5 J/ z' p  ~9 I
　　
. U3 a# J% _/ {　 做法:１. 带鱼洗净, 用盐抹在鱼块上, 沥干水份，下油锅前粘生粉（煎鱼技术高超可不用）, 煎至两面金黄，捞出待用
8 C9 @+ b3 y; c  Z& h  e% ^　２. 另起油锅, 爆香花椒, 干红辣椒, 姜, 蒜，葱头，辣豆瓣酱，再放入黑木耳，香芹翻炒，加水，少许盐稍煮8 f$ ]% U) L- x
　　　　　３．煎好的带鱼回锅，倒入花雕，淋生抽，醋，糖，葱叶，翻炒，遮盖片刻，装碟上台
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0 l* i$ @) Y5 ?2 |: [　　注意：煎鱼技术不高的煮友，在最后回锅翻炒带鱼时，一定要轻手小心，否则鱼会散开．　　我的煎鱼技术是看了ＤＵＣＫ哥的贴后，进步神速的～～+ O5 M9 k3 \4 ]$ A, |

# {3 C4 r$ n/ T香煎带鱼(在DUCK哥指导下煎鱼技术提升神速HA~).jpg! J& f$ t2 \3 e

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香水带鱼(烹饪中).jpg7 p- w, s$ l1 n, b
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