萝卜炖排骨

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原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g
* w9 C, ]1 U. v$ E3 y+ O做法：
! }' R+ ~. Y' Z1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗  x" Q+ r3 U' R) w8 d( e% _
2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了* W( R; x; V' q* c, g( n/ F6 ~# `
3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！# t2 W' y2 |$ s" M4 o$ N
‘乐说’提醒
0 |3 q. |+ x  k1 y## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。" f7 r% w+ N+ @  W0 l; T  U7 ~
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〖图文分解〗, o  c4 s% h4 R: z* p9 Q; H
排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！: ?7 j" p5 J9 v# K) O' C

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