! l5 C$ P6 Q/ n" V% b制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 ( B6 h+ \( M, m5 q' Q. {* j1 U" O
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选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
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- Q. Z+ I7 Z- X  u, |9 J8 \/ j将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
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; P2 E: ]' O4 U: N: Y; q煮几分钟后捞起牛肉
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. V( e3 j9 L6 m2 h) y将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
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锅中倒入油，稍多一些。
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油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 5 K6 f: u- I, [' W

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% t+ ?1 ~! W  i2 D6 P) D炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 ! [, g6 R$ q7 E8 O4 P

: s8 f/ B5 j( D  p! G0 d0 K这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
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# M8 H1 z( _2 |3 J先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）/ u4 x3 r* G7 q1 j
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因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃; ?+ _. d2 I/ G* G1 i) l4 V. R" [
大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.