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" D" |$ L' a" l- e( z, k- X豉汁蒸排骨& T# P. K3 m& K
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' v# t  y3 ?: G" o5 L% f+ m原料：肋排  豆豉  大蒜
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客& {5 s* o8 ^% p8 V. f& x
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 & D5 |* `9 E  `0 Y; i

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  X! ~! S% j0 R$ C事先准备：2 a) I* ^$ d! p9 ]6 u
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1. 排骨剁小块。1 ~% I; m2 Z& H& N
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水: E( q  C4 u+ D' B
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' e' c! R: Q  |: L- C3. 洗净后的排骨沥干水分。$ ]6 U+ _/ w9 U' N, G) ]2 h
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' |# e0 r1 h; U5 c, @) y4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。' T: N( c" I2 P+ \
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制作过程：" ?+ y* y4 u8 }: ~
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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0 j( q. s" z3 b& g& Q8 }2. 加入适量盐/ @- i& T/ e( j& t% T, f
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3. 加入适量糖。0 a; j& L: M5 n; o

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1 E# V- f$ v1 z) W" n2 H4 C4. 加入适量芝麻油，抓匀。
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, N# L( J, O( F: W4 Y4 B' a$ W6 E5. 加入适量生粉，抓匀。( ]7 b" Q# E1 j3 z" q

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- S4 M6 H3 k# i: x6 O; U) u6. 加入蒜末: B7 g/ y9 m7 D  a8 w0 H! Z3 t
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7. 加入豆豉。
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8 B, S/ |8 h2 p+ U  s& k0 K7 `) h, O" f8. 淋入少许生抽，抓匀。  I" x5 ^& F; q6 a8 ]

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8 t$ O7 `0 x9 h1 i# n! V7 l9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。
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啰嗦几句：
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  C+ _7 ]6 W& p& k排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
$ ~: M8 c# J1 h0 ?" I. ~5 }书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 ; i8 ?2 O& `5 T- z8 r
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 / r4 v/ ~! ~% u! F0 p1 Z
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 0 W0 W3 V. q! P0 N. }! P
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
3 b# e& [+ n; M9 c+ P& `& V! S) b蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜