金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
- b# g% D2 Q; s6 d8 H饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
3 P0 U" o1 @( M+ K. k% L五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml5 o* h# Q# j  b7 d* Q  W
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟" L; |" U) U- A: z5 u
备注：
5 Q5 o+ T1 g/ [2 V+ a/ k3 L& i1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。6 q- @4 \5 P9 J% g/ a. }+ `
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。1 N" m% g7 M! ^8 i! ^
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
& u0 U" L- T1 K) |. t7 n: X# I* z4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。0 b7 `: }0 X8 C- O' o
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制, E1 M4 o, I  B
材料：! {4 N1 k7 T  S; O7 l
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
5 p% [4 _2 b! U  z2.小苏打1克、水10克6 H+ C" @3 [6 B6 G" Z
做法:
% e; f* P' Z! ?# B" l& [1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
' a, d6 p% i' |+ d3 u2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。1 v- h% X' d* ?# x2 q: b
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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