油酱螃蟹
: p" B4 L4 c1 @9 Z  p8 u7 p主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）1 R0 m" N4 t% k& s  i2 @
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒4 J6 D2 m$ A) U4 \1 F8 Z
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 6 D0 i0 Q: _( E2 }/ y6 p
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
" F, e7 g3 m# p1 ?          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；5 @8 u( C: f" j) }/ D
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄$ U. [, u" L5 c3 E. e6 X
　　　　　　色取出；
* i6 i; S, A% H; h5 c3 h" H: ^9 `          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
- Z2 v# \4 X' q0 z1 e: |% F9 l　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中% x' d5 W0 c1 P5 d( ^2 r
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
  g* p- G) P( Y, m5 z+ t　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
3 Y+ w9 e4 X9 P" q) O( N! b# v注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；' B8 |2 ?- N: n$ c' e8 H
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
( E7 ]" q. z% l    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
3 I) Y2 ~- Z" X) ?    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
- B3 O+ f$ g3 ]" R' G! V    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
; [0 U" [; ~% N# j1 |( {    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。: h, Q: M* ?- k3 V! t

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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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7 油倒这么多正好
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1 _) ]/ T: N" t* l1 F! V6 J2 @6 E# ?7 |9 s( W1 `2 |
9 开炸
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9 F% r. ]; i( t5 w9 \6 L4 ]
3 w3 @: y$ E# N. _+ r% r12 翻身再炸) b- ~" G0 S6 l, ^1 I3 L- l4 i
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- l% d! k" e" m2 M13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油. I* A+ y/ M1 m; q1 ]
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3 E7 a/ J* K# I. n% t' b2 I15 秘籍之二，用料9 z- C( p% `3 c! |( t: @! L, x2 m" l

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/ y% `" g4 r6 E9 C$ B* @4 X& l- V16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿
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18 同炒4 e3 z! H7 Z$ x$ \) d

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/ x9 f) P( n6 H; Y19 差不多了
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20 秘籍之三，加酱汁9 F7 y: ]+ D2 a& g+ \+ h; P
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, i, |0 D" I5 Z- k. l8 k; w21 秘籍之四，加干贝素
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22 好了！
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）% Q8 N! |1 ~! Y: z+ k5 I) A
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还凉拌了个　黄瓜海蛰头# m- y# g) W. R# b

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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。" l; c' C/ T! b* ~/ |
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
: ]& z- B2 U" j( j1 j也许是我看错了。% j( l! n/ `4 D6 W
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..