[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
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配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。 3 ], l  h1 T, H, z/ |3 Q7 M' _* U

/ l2 ^8 f% W$ W* D9 b$ B3 O调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 . @6 X$ J. Q  N  I  A3 c1 h( w
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做 法：
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1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
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2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。 3 u0 S+ Y! A4 {+ R. l$ b

; r* C# s4 v9 \/ Q/ i4 Y3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。 6 `+ T4 Q" r9 Z( |+ m2 @

- {' \3 m  a7 d4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
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/ I  R( e, ^6 h0 e7 l6 K! S5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 ! {! E3 ], k7 p; v4 l/ b" V' w

- ]( ^  G- l! x: c6 j$ z5 E% _特 点： 5 N8 {5 t. l' L+ v# h5 C
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韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。