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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
0 Z+ B9 P8 O4 Q; k0 _1 i
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
, |2 x5 H, l+ t b/ t因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
* m) l6 o* m% V3 @, F4 B這個蘋果卷主要是麵皮的製作～; I, T5 m N% ~& _* H
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
5 c" N' H0 f3 [" z( m5 N5 Z+ N至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！
! ?4 _: i6 ?' }我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！） j( r* m, B/ q# N+ o
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
9 Y) m# f, p& d( E' R是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
, p+ a! g7 S( _& F我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～
! j$ l' T- _; X1 }# j T$ d' k$ E- q4 I$ u3 \% G8 q; I
麵皮材料：3 n, l, h' Q8 B3 K; T: M* ?
低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；
; s# A3 Y: E& ], j/ @3 i8 ~牛油（室溫） 25克； 水 50克；
M0 U6 n; V3 ?$ n, Y餡料：
# _1 W9 p: H/ L, o2 \蘋果 2個； 黃糖 30克；
- I, q/ R0 }/ S. Y0 A2 H. ?胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；
3 j4 c+ b0 n% T( ^, x6 _" n6 ]7 _RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；5 U- g% F* i& b0 R& e, e6 P( k7 h
檸檬汁及皮 少許；
# I" s6 ?. i2 V1 W胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；
; m# C5 }0 w0 `' Q y葡萄干（我沒加） 30克；( {) k5 R3 f$ G& l9 Y. {$ g" Q
已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
6 a0 Q" ^6 d' K G( N# }: h9 a6 i麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
% D+ Y4 B, \, t4 D9 T( C) j餡料製作：
1 Z8 g7 E5 d; C; j" J: U: {2 e1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
# W% ]$ [& r( y& ~2、蘋果與其他材料拌勻即可；: O) w/ R1 [* ^
維也納蘋果卷製作：5 J6 J* P* v+ Q% z# h* c/ n! X9 G. m
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；
; e: I; v" p6 P k( Q$ T. H$ B, _2、撒上胡桃碎，放上餡料；; @% }: ^6 ?& d! a& e6 a5 B+ P
3、用保鮮紙將所有材料卷起；
2 h J! B4 _: R7 I' I& T, L4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。5 ~) D: o, H6 b( ~7 q i
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搓好的麵皮
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" |4 r+ N$ D% \3 ^- V) S" Z7 I6 L 蘋果150度烤10分鐘4 {2 `$ E4 Z; ~4 L2 _
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蘋果與其他材料拌勻即可. n! D6 k( _4 Q0 g0 m
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將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油
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撒上胡桃碎，放上餡料
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）
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【維也納蘋果卷】
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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