砵仔焗老少平安

“老少平安”是用豆腐和鱼胶拌匀后隔水蒸成的家常菜，口感软滑清淡且有营养，尤其适合老人和小孩食用，可能就是这个缘故取名为“老少平安”。今天有好几位长者亲戚来家吃饭，爸爸吩咐菜色要以清淡为主，所以“老少平安”成了其中的一道宴客菜。平常做这道菜真是够清淡的了，但要作为宴客菜，我稍微作了一些改良：加进了即食豆豉提一下味，发菜增加其名贵，鸡蛋倍增口感滑嫩，用砵仔烤焗提升菜的色香味。长辈们吃了大赞晚辈！^_^; ~/ @1 E0 i$ J& V) z' b, x4 n
" W2 A' U# Y) g% @5 ?' z
材料：豆腐2砖、鱼胶3两、鸡蛋2只、即食豆豉、干葱蓉各1匙、发菜（浸软）1小撮、葱花* M7 ~+ N  {' N3 a* `* O% ~

$ }1 v0 A( H- G7 J豆腐沥干水份用勺子压烂0 S% h5 E9 j% |+ d8 A

+ H( B5 g, ?  X  `0 p干葱蓉和豆豉用油爆香，连同鱼胶放入豆腐拌匀
! R# ^, u: j4 x6 f( J. t: h7 l0 w7 Z/ n  _1 U9 q
再加入蛋汁、发菜、葱花拌匀，用鸡粉、糖、盐、胡椒粉、麻油调味
) N5 g) p$ ^9 F, q. @7 f) P+ T: S( d& e) `5 K+ x+ W+ O& u4 G
拌匀的材料倒入砵仔内（周壁涂油），焗约30分钟熟透表面金黄，食前浇上熟油和生抽
  D" H, b- g- \5 N
; j7 `3 r, B# m* t9 E
' p5 T8 E0 O0 G4 K6 d$ Z3 {3 O/ Z, _$ K

2 v  b  I! E. }* H2 J9 o" A; e; C9 T. {. d6 Q

# |4 ~2 i# T9 R+ x
* S  ?+ g- a7 I' i
0 p, @( H: B3 i  K2 n$ |