朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
( f4 [9 ~8 L; X8 T5 u4 a2 |' [/ f/ |0 ~/ m+ I
* b- E; k1 l( x- j2 ?

9 R5 D& N+ v% o. `) `原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     
2 {0 D% n7 t$ K/ k  G. k0 _0 v& S. M5 S6 L% {( C4 ^, A

+ t6 a% `. p" ?9 H- d' g/ r
+ ~/ K9 `5 O6 `制作过程：
# Y* [! x+ j9 J' {# i! P2 S% I
3 f* X2 l, \. u1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。) ^" N6 V. X6 N; z+ G( h/ Z1 Q, U$ k

) Y8 p. \: l5 T1 J+ x8 X& d
1 k. T- K" f% _# |3 S% o* ~: E* o. ]9 X
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
2 R9 K/ Z! R* u; H
/ T0 ^$ n# A5 u, c3 ]  ]" J3 k" j
5 k1 v* @  Q8 d+ X: M% }( ]1 g# b8 g, [9 L3 J* e6 C+ [( |
3. 准备好所有剩余原料。# x1 u5 a0 |7 i8 L+ f
$ g0 C8 V* E. v

' j; B- q0 M9 p6 M9 P
3 \% i$ y& z& j( J# a0 K4. 姜切丝，京葱切片。
$ Y. @  {2 A, S. p
+ P/ C/ R5 r3 d$ {4 V. V! B  p3 N8 `" {0 W9 o' P3 U& g  y6 P
( F* R8 i. ?5 }4 r, S! i
5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
" A" a. `$ [9 q  o- Q9 ~9 m9 ?5 V! X6 M+ V
% T2 u6 H2 L" h2 |% ?7 J" B

$ i, u5 w% w5 e* N4 w6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。5 J% u/ S2 ~. \( z: K8 e( a
  {6 W$ v+ e& ?- U0 z

( C  x7 R- ], P  v! F
9 @: W& H1 V5 r7. 加入盐。) e2 p) s- i9 A- Y2 h4 o

" |9 v( {* ^8 ]  r" b7 P  f1 M
7 [2 J3 l, q2 R
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
! p% P! C4 V6 Z! b$ E) G
# T( A' x  z2 M" z! a6 m- J+ r7 f% @- l

; F1 ^6 w% F8 s6 z9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
4 S( j( e& P6 z# }, z5 L4 l* C- b" P0 j2 L5 {

6 b" w8 Z8 |) a' W3 R$ M8 @9 x& P3 A7 q. O
10. 鸭蛋放入密封袋中。8 F9 J0 W  n% F' e0 t1 f& s

+ Y, r: S/ }3 O$ R- E& X# o. b
/ G: D3 k. v# v3 f
& l- Q# {# O2 U" r" W5 N11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
' s( N# k/ b( C' e. c8 ]$ C: E# o* s3 P5 R+ D' g
8 V% k- n9 j' G' j- }4 o3 Q+ N2 [

# h# l0 l: v: K3 E12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。4 D+ M# A& j0 ^/ K( C$ A
6 ^# a  d, g. K( w
. R! {2 ~. O: I' \& }6 x/ {  q
- y8 B# O" T: \) J
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。, O- g) ?/ D2 ?8 m7 f3 ?

; D; M' S( U* [' a0 G( L5 @14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
0 n3 n1 O" Y6 i
7 C- `% D. m' \9 T2 m8 W0 s* F( P& Z4 [- m5 H
* T1 F$ r8 o/ v8 `: W6 d
贴士：
; j/ O' x3 u  ?0 A& o  x8 V
" U9 E4 R* P  ?" [% L, a鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
2 }/ d$ C* f3 F4 y盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
. G- L3 N( y# d7 {" a4 W) s# B2 \6 Z根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
- |, I( G6 @7 o( w9 y8 S8 p6 g要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
% G  u7 N# Z; S* h6 q* ?4 T7 k/ M* U% y& X  X' I

3 C6 z  M. B7 l8 V
$ B8 U. T% z5 T! |; W/ a2 E: ~& N* J1 O
& o7 N/ t2 @6 B: \3 M! V
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
5 _9 e- X8 |0 i
6 R. W3 j0 A: S- n" [7 S1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
# Q; E+ {  [  P) {
8 \5 R. b- q4 {' t2 H2、把蛋在白酒里泡一下
8 I) F4 D6 O3 c' u" C- S8 ^
4 j7 W3 D, j' _2 s' z& b, J3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（