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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)( A4 t7 i9 q% X$ _7 q" n
关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P
+ ^3 Y5 c) D8 p: ~来看今天的原料:
! ^: b+ Z' P' |鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料
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/ z) H& u4 x7 V& e: u6 a

( A% J5 ?7 V2 w: V& q7 G) k! f
7 e* O4 k* E8 Q" ~1 C' a鸡翅剔骨~~
5 ]& q4 H) [- V4 V- u$ D+ U! n8 L3 [5 K9 i4 l; q: L
- y0 |8 @. m' u9 R: A$ f

) M  @. ~) |  k/ r: l& G倒入腌料~
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1 ~6 g+ A  y/ {. l! @

( H; [" a- `3 J' \# N抓拌均匀~& B, \4 h+ N" u. s7 g# k
腌12小时~

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然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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* Z% o, F' U6 k2 k; T
! S! I* Z" b: |- Q2 n+ {& ^; F2 Z
+ R. T) V2 R0 g! j8 C1 b清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~
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) [6 T% B9 [. Z' a. `
再次入水至全熟~
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* T) S. h2 [4 q
全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
9 u; S/ `* S. S& u' q8 m) Ups:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)

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) @/ W8 o4 A6 k9 t- |  h) A; I加入潘诺~~:)
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' U( E0 }3 O# ^/ s8 L加入奶油~
3 G1 @8 Y+ \( R- V7 u6 w" t6 s9 k9 |5 l% S9 q" H
+ j1 k. D; f6 L

+ P* W2 N2 [" U( g2 R) ~7 X3 Y9 Y再加入黄油以及鼠尾草碎~
- Y! a7 q5 P* F, @  G2 b' }3 B, }' m' O, j

7 ]% \* Z  ~! O$ c0 u1 \/ n5 X" N  q0 ^3 h
盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
- m& u( b$ a2 i! D0 m4 `! }9 h取出晾凉凝固待用~~:)
+ N8 _0 X2 C! K  U
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将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~+ U4 M" J" n# Z( a& S

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" _, O- r( i# A, o2 |- V9 [1 w
: h8 f! c8 r# Y( i180度15分钟,中间翻面一次~~" Y! j+ Q( Z6 x& V
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
5 p; j4 N  m2 H7 \8 a咬一口,满满的都是肉哈~~~:目

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  D, q0 y0 m" U2 {1 S横截面
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注:
4 n: t% I) |9 x茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。 * B1 E; D7 W  P( V" O+ S) X2 R
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潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色5 K: _" q9 g# i$ O5 t
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鼠尾草:Salvia。   x& Q4 s+ H( i9 P( y9 b
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。 * z7 ?- ~! Z& N! S9 J7 p
  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
' `. h1 @( Z0 G- G2 u  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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