朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢2 d3 E% @: C' b0 O
& U( h$ p: n; b" B3 D/ l, l% \/ h1 w2 ^* ^; Z9 z+ p, i1 P5 d* f

+ P# E8 d; L* C( B* c0 e! Y% D
2 v K3 u- V1 v$ F; J4 A' H. j! g, g' Y( A
引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
/ i" H, ]7 B( F! N* J" m
+ o* B3 A; e) V# x/ O" ^4 X: g4 _【芫爆百叶】
, Y f# v; o9 k$ o8 ?# n: | m* I! _3 l' q9 T8 H" W x
原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)6 a" D2 h" \" s1 y9 {1 C; q
6 K& u% Y4 J/ Q4 V- w' O
辅料:葱、姜、蒜适量, H. m# }. N8 P' ?' K
: H. d0 F P2 P# c, L5 I
调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
" U+ L/ ^7 r. S, B+ i7 n4 U( v1 `# E" a" A5 X
# F' o% `/ \" L
5 E0 `6 s) [) j6 O4 l$ m做法:* ?) D2 A5 O. C+ Y+ ]$ e
h. g9 T" R/ q, I+ ~/ P
: M+ f. M" d6 x# E \' W# Z( X8 L" p- q0 h9 u0 {+ \- b
3 N& t, o0 J" q: S
& A' f" H# \0 G0 q: ^7 ?. r
1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。4 H; ?/ k+ g7 G# e0 k* l
# }0 E# G2 K2 S L6 p# O! | n. L9 i3 O4 U+ R$ ^
* E- [: t4 y% O" c
! ]+ G9 Z$ C# {- b6 r! Q; C9 M
e0 W6 A5 Y& d* t2 V
3 I( h: x5 F$ j2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
" u/ e5 d, ]) ~1 U5 z! X
' b& @% _5 v- j( V* z; W6 ]2 ?% z7 k6 `6 R2 R9 x q
( p3 j/ R E. h, T1 f r8 S. s
' V& G" }3 r0 R' L; h
* |$ L Y% S( n5 B0 a0 Q4 E
; k6 u# {# ?! G8 q, l3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
7 w# E# W% I ^6 w/ I( O) p- N' k4 p5 j$ v% T
/ _' v; @5 @" v( U6 A) v; x/ H, s
e/ u/ c+ W( V4 v M R
1 b& W' g9 Y3 n* @
% M( e: L* e8 J( k! M3 _
$ ]& m. R' z: Z8 v$ ~0 Z6 g, g b
4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
/ `9 H) [7 i6 Y. V( ?! F
) z# {. w/ h; I' }+ K0 x: g, v8 P6 ]" o& F
& K9 b! `! y, T9 E3 ?$ G4 C0 e6 V- P/ ?
, i- G, V$ s) {5 ^# M% D( `
- t" ]1 k0 E/ [2 R7 P: c
7 {/ w% w* d; g& q! }+ h% Q/ N
5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
" }' T5 R/ ?. O+ b
" x! }! B" @- I3 B+ V3 J& t
2 F/ k& p% @8 r2 W9 e2 _6 y! `
8 m. ^/ t. V0 v5 c$ Q# k: D h2 P6 p) G; h/ k: F( K/ J, y" \
4 M; K- K( \* q
# U) P* `0 ?& X
6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
* F' n, W. F6 o- q- o8 h
. _! |- `6 ~4 E, e
$ l5 @8 w8 g- | L
: b7 @. @9 z# d
% ?( _: |$ E" Y8 f% U& e( d
# B' S0 u8 h& E& f! d. l3 p) [7 o
& A3 O- `( T: r' V, ^3 y- l
7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。( A; b8 R/ u1 L
( X, L2 a, s q4 U5 J3 I5 x/ e& ?- m3 ^# s2 r
, v: |2 q" Q; H2 w6 z: K3 u- F: M7 p) F6 q; f6 T

- n) o$ g- z/ T' s8 N
) n' Z9 t9 h% o% d: B# x8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。$ B$ P/ q! O2 | p2 M4 K8 ~
* {- n. q$ S( t( k9 ^' j/ A$ n3 ^% z) q: w; Y: [2 {( P' Y, m- @8 x8 }
2 l/ \6 h. @+ F- J0 ]7 L V/ m
贴士:
5 i' b% Z9 m: b) J芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。; |, }! L& Z+ F' r3 V
t! Q" w4 L- ~) I# i; {6 @
还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
( U1 y. `9 n5 m/ t- v
) E" }$ F4 w1 _3 }$ G) B' f
# a7 c h+ v% H; m; i, f+ R* H
8 D6 s9 ?% Q5 Y; g2 W
. q! [# F/ w% G
' c( w. C- c: K& x- n
3 G; ?$ P3 X+ Q+ M; ^: o朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢