鲜蘑素三鲜蒸饺

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-25 17:07 只看该作者

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鲜蘑素三鲜蒸饺

  水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）. ]) S1 i) A2 ~* J( F! {

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事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的70%），然后加冷水和面 9 u, ^5 u2 Q/ y
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揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面 ' F) w% U+ h5 ~, w/ D4 H# g: H
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1：新鲜的平菇洗净去蒂 * w3 ~! M- e# z% s1 w2 }
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2：将平菇切丁放入盆中，撒咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水 + c9 [2 T+ A8 M# o
( d. v$ q2 b* K# I  @1 D% H) ^
之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了
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3：干海米，用料酒+花椒+开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份） 1 u9 j, a$ U! r! }

4：将泡发好的海米切丁
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5：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜）
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6：小半碗的葱末 ( H; v2 S8 n: K

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7：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液，转小火   @% f8 |5 x) Q
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用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状   s- u% B! R# v7 U0 k: W# q5 r) \

8：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒
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9：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉
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10：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水） % z9 ^: r0 ^* f( Y3 \% K) K
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然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌）
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之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸8-10分钟即可 ) p0 z( e; ~% _
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水灵灵的大肚子蒸饺，一口咬下去，满口的鲜汁四溢
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包完蒸饺之后还剩下一块儿面团，于是就烙了2张椒盐葱油饼，真香啊~~~~~ + r# D' v+ y: R7 ^. }) t; I: j

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[ 本帖最后由散步的风于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]