原料：: k8 B; I$ A' G, l

  n) R0 O7 o4 Q* b7 X海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。
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做法：# z: Y* o/ }7 e9 Y3 e6 ?+ L- u/ Z

; z$ k  m1 }- [1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；
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& }  `: o+ b' K) Y, g& y2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；
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) q, t4 T) r4 H- b% b) q6 I5 _3、将炒锅置于旺火上，倒入油；* V& {3 Y! f! P

3 W& f7 e; o2 I1 b: b4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；
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5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；, h4 i9 _/ k- y7 ?) q# l
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6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
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7、将炒锅置于旺火上，倒入油；. g, I( H# Z$ G2 r# D1 n# I

# b5 z4 l) Q. G9 F1 M; ~8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；
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9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；, w* |# P+ |3 Q2 e# T  C/ t

- z. r0 d* T3 K  Q将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。( v, M3 I) M/ w) d7 ]" K

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0 w& P3 }+ P. U9 x8 p9 A. Y. {4 R菜品特点：9 p1 d+ C1 Y; ]- `4 v! ^6 w

/ ^& ^2 F) u6 y! \0 x- l$ X0 ?清鲜适口，有浓郁的葱香味。" a9 [! b+ ~# t4 J9 v3 ^4 R

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* z% j5 p5 ]# m& B# m1 D9 I  _[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-13 21:56 编辑 ]

海参是好东西，滋补效果好，就是太贵，最好的是刺参

唔，看起来真的很好吃啊，那个汤汁其实是最不好调的呀，我以前做菜一直都做不好呢

现在都可以用史云生清鸡汤来做了，非常省事，我在家也经常做海参吃。

海参烧起来倒不是很麻烦，最麻烦的是泡发干海参。

海参总体来说是高档菜肴，一般人也吃不起的，看这卖相就知道是多么的谗人了。

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

水发海参一般需要很长时间，而且掌握不好的话 容易变形甚至腐烂，还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形，所以要想吃这道菜可是要下一番功夫的啊，现在又即食海参，如果先麻烦还是选择即食海参或高压参比较方便，这菜可不是随便就能做的哈，看来楼主功夫比较扎实。

嘿 还真不错 看着很简单 不知道做起来怎么样啊

大补大补，刚刚托人从大连弄了点，今天晚上炒个尝尝，先去泡泡