炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
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香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
7 m% ]# z' w' |香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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" y5 {- I6 z" e2 E. F0 B- e$ N原料：9 M4 n4 `) a7 v4 C  v
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香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。7 t7 \$ ?8 l. N$ m$ q

8 S- a0 ?/ i  @8 l+ E& W3 ^  O做法：4 {, J, P! X. W" S/ ?+ L" G: l* O
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1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
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5 @+ e0 @' M; e0 R' f( H2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；% r, Z# t6 A4 V) F- r

# n" h5 n: ~" N: O- ^$ h* l1 y3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；! E, H, r+ A; n: c/ g3 Z% a
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4、将香椿放入面糊中挂糊；% o$ U' J  _8 @6 N7 ?
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5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；3 B8 N0 N; T$ J3 r7 q9 m
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6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
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Tips：; H' a. T1 L' u% r) ^
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1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
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$ ?/ @% J- t; ^2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；, R" b* \0 |" l2 i- P

4 J5 |  i. J" G, }4 ^  t3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。" F- ^& n8 |5 o7 i2 [+ ]- s

9 @5 {) }+ y& b3 l" }食疗作用& t% k- y; S1 t
  香椿食疗作用$ m: e8 ~+ x; q) i5 m
   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。, W5 `) H1 D, ^6 N

1 u5 D# q* e5 \  小麦面粉食疗作用$ a2 P* R0 x0 w: ~6 f# S: P+ x2 J3 s
　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。4 X# o+ e+ ~, V# `
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作者说了：* }" @6 w; r$ H3 D! k) h0 o/ |

引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。