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原料:草菇、牛肉、鸡蛋、香菜9 x: v I/ E! ]9 p& ~' D4 y
( I, F* Q& o( ^! i. @, D4 ^% r调料:姜汁、盐、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鸡6 I+ b5 \! v$ E: Q
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做法:* [# W8 S9 n9 ?4 ^
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1、草菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清,香菜去根要叶子
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/ Y+ b# I9 d+ s9 q2、牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍
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# e+ ~* W6 ~: d& K+ ?, R3、草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用,
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4、牛肉碎,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。
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A6 i3 W7 P$ Q) |% A+ f5、锅内再做水烧开,下牛肉碎和草菇粒,
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6、水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
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7、用水淀粉勾芡后,慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
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5 Z+ F9 ^$ T1 y5 A. T8 _8 y6 o8、最后撒入香菜淋香油即可。
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% D8 b$ ]9 f3 h/ O- T3 u这道菜因加淀粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。1 `$ w; U8 {9 |
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